讓中式菜餚走入國際

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 大都會 - 報道王寶玲 攝影黃冰冰、陳欣暉

(吉隆坡26日訊)全球最年輕米其林三星中餐主廚的歐國強指出,雖然吉隆坡與香港的文化不同,但卻有其相似之處,而且在不同文化交匯之下,還可以在吉隆坡吃到香港一些舊時的功夫菜。

“大馬有充足的資源,這是香港缺乏的部分,所以在吉隆坡可以煮出不錯的中國菜,而且這裡的廚師師傅對中國菜的認識比我更深入及具有創新的思維,難怪會有那麼多香港明星到來大馬品嚐美食。"

大馬點心菜式值得讚

他表示,在大馬,不管點心或菜式,其味道、擺設、環境等都做得不錯,這是值得讚賞的。

“我喜歡大馬的飲食文化,希 望未來大馬和香港廚師有一個很好的交流平台,將兩國的優良飲食文化相互推廣。"

歐國強是在來馬出席國際美食節,受邀在酒店烹飪招待特選貴賓時,這麼表示。

會上,歐國強烹煮出具有創意和心意的中式料理,將中式菜餚發揮得淋漓盡致。

出席貴賓包括李錦記(馬來西亞)有限公司區域總監(東南亞、中東、印度及非洲)林美貞、李錦記(馬來西亞)區域商貿總監鍾怡娟、業務經理李薇薇、Kewpie馬來西亞有限公司總監神邊須龍男、Kewpie馬來西亞有限公司高級經理李漢城、龍的傳人餐飲集團行政總裁拿督葉仲恆和其太太謝抒芩、南順(馬)有限公司市場行銷與銷售執行董事孔祥富等。《星洲日報》記者也有幸成為品嚐嘉賓之一。

熱衷於中餐的香港米其林三星廚師歐國強與李錦記一起發揚優秀中華飲食文化,促進中餐業在全球的發展。

他表示,近10年來,很多人很想認識中國菜,惟以前的中國菜給人的感覺就是炒雜燴,不屬高檔菜餚,所以他藉此機會希望大家對中國菜有所改觀,讓外國人吃到更好吃的中國菜。

“米其林會給予三星的榮譽可能他們已認同中國菜的特色,所以我希望把中國菜發揚到更遠的地方去。"

食材代表廚師態度

歐國強指出,烹飪時,食材是他優先考慮的材料,它代表廚師的態度,如果廚師對食材沒有要求或沒有嚴謹把守,煮出來的食物味道是有分別的。

他說,醬料在中國菜佔一重要席位,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料,是錦上添花,令食物色香味俱全。

“如果能夠以醬料作為食物出發點,中國飲食文化會推廣得更遠更廣,相反的,如果要求每戶人家自製醬料,也未必達到其醬料的穩定性和流通性。"

▲與會者對歐國強(後排右一)的拿手中式菜餚贊不絕口。前排左起為孔祥富、林美貞和葉仲恆;後排左起為李漢城、神邊須龍男、李薇薇、謝抒芩及锺怡娟。

精緻美點映雙輝

香煎琵琶燕盞伴西班牙黑魚子及鵪鶉蛋

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Malaysia

© PressReader. All rights reserved.