如何泡出完美好茶

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

首先,用熱水沖泡茶壺以暖壺。若平常就習慣喝不同種類的茶,值得投資不同款的茶壺,因為茶葉味道如同綠鏽般會在茶壺內部殘留,影響下次泡茶的風味。通常濃茶適合以銀製或陶壺沖泡,瓷骨或瓷器適合淡茶。千萬不要用肥皂水洗茶壺,或是放入洗碗機洗。茶喝完後應淨空,用清水浸泡,倒置瀝干。

至於茶葉的分量,以茶葉來說,先遵守“一茶匙一人份或是一壺”的原則,再基於此分量,實驗適合自己的比例。若使用茶包,用一樣的規則:一包一人份或是一壺。若是用茶杯泡,只用一個茶包並且浸泡4到5分鐘。水果茶或是綠茶通常不配牛奶喝,所以泡1到2分鐘即可。

煮開水時,用新鮮的水注入水壺中,若居住的地方水質中的礦物含量高,建議先濾水。沖泡紅茶的水應該要煮到滾,綠茶則是滾之前(約70℃~88℃)。若第一泡茶喝不完,建議將茶水倒入另一個溫過的茶壺中,將茶水從茶葉中瀝出。將茶葉跟茶水分開能夠避免茶過度浸泡變得苦澀。

泡奶茶時,傳統派認為牛奶應該先入杯,再入茶是最好的。這樣的方法是因為從前人希望避免滾燙的茶傷害高級瓷器,這樣的泡法也能夠讓兩者混合更好。從科學角度來看,這種泡法是因為能夠將茶冷卻,且避免高溫逼出牛奶中的脂肪影響味道。然而,若是在加了茶之後再入牛奶,比較好控制牛奶的分量,調出自己喜歡的味道。

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