2. “第三波”加上“冰釀”,Gregorys Coffee 洞察利基市場,創造銷售奇蹟

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 企管 -

正當美國紐約各家連鎖咖啡業者費盡心思研發新風味的冰釀咖啡時,Gregorys Coffee的創辦人Gregory Zamfotis卻致力於維持冰釀咖啡的原味。他每天只確認兩件事;“咖啡品質”與“產品一致性”。

看到“第三波”和“冰釀”咖啡的風潮

Gregory Zamfotis看到了“第三波”(講究新鮮度的精品咖啡)和“冰釀”咖啡的風潮,於是在於2006年在紐約曼哈頓的公園大道上開啟了第一家的Gregorys Coffee。

Gregory Zamfotis每天清晨5時30分開始實際走訪5至6間分店,從確認咖啡豆產地、咖啡豆浸泡與烘煮,到咖啡師手沖咖啡,對分店的每個環節嚴格掌控,以確保每天端給客人的咖啡品質一致。Gregory Zamfotis專注於咖啡風味,因此在建立品牌時,他不會去研發其它輕食來影響客人品嘗咖啡的味蕾,而是等到客人認同並記住品牌,才迎合大眾市場推出輕食滿足顧客需求。

除了堅持咖啡品質,他經營公司的方式是採取讓企業“有機式成長”(Organic Growth)。Zamfotis不做每年計劃,但會設定6個月的目標。Zamfotis每個月定期與店經理開會,會議中,他要求店長們提供3頁檢討報告,讓他了解各分店的銷售狀況。

因此,Zamfotis能隨時掌握咖啡趨勢。在氣溫逐漸攀升,冷飲市場需求變大的季節,他將冰釀咖啡銷售比例從25%調為65%,讓 Gregorys Coffee掌握先機,在銷售旺季創出當日銷量1萬杯的驚人數字。

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