2. “第三波”加上“冰釀”，Gregorys Coffee 洞察利基市場，創造銷售奇蹟

正當美國紐約各家連鎖咖啡業者費盡心思研發新風味的冰釀咖啡時，Gregorys Coffee的創辦人Gregory Zamfotis卻致力於維持冰釀咖啡的原味。他每天只確認兩件事；“咖啡品質”與“產品一致性”。

看到“第三波”和“冰釀”咖啡的風潮

Gregory Zamfotis看到了“第三波”（講究新鮮度的精品咖啡）和“冰釀”咖啡的風潮，於是在於2006年在紐約曼哈頓的公園大道上開啟了第一家的Gregorys Coffee。

Gregory Zamfotis每天清晨5時30分開始實際走訪5至6間分店，從確認咖啡豆產地、咖啡豆浸泡與烘煮，到咖啡師手沖咖啡，對分店的每個環節嚴格掌控，以確保每天端給客人的咖啡品質一致。Gregory Zamfotis專注於咖啡風味，因此在建立品牌時，他不會去研發其它輕食來影響客人品嘗咖啡的味蕾，而是等到客人認同並記住品牌，才迎合大眾市場推出輕食滿足顧客需求。

除了堅持咖啡品質，他經營公司的方式是採取讓企業“有機式成長”（Organic Growth）。Zamfotis不做每年計劃，但會設定6個月的目標。Zamfotis每個月定期與店經理開會，會議中，他要求店長們提供3頁檢討報告，讓他了解各分店的銷售狀況。

因此，Zamfotis能隨時掌握咖啡趨勢。在氣溫逐漸攀升，冷飲市場需求變大的季節，他將冰釀咖啡銷售比例從25%調為65%，讓 Gregorys Coffee掌握先機，在銷售旺季創出當日銷量1萬杯的驚人數字。