之Oven之分

報道:本刊特約張欣薇

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 快樂家庭 -

微波爐與烤箱的不同之處在於加熱原理,間接也影響了烹調煮食的效果。

微波爐:電能變成微

波,通過微波震盪物質分子使溫度提高,使食物中的水分子發生高速振盪產生熱能,從而加熱食物。微波爐加熱是由內而外的,接受最大微波的點會先熱起來,有時候會出現加熱效果不均勻,水分容易流失的情況。

烤箱:用電加熱電阻絲

使其發熱,烤箱內的空氣在導熱管和紅外線的作用下溫度逐漸升高,對食物表面由外到內加熱,即是我們常看到的先焦表皮的情況。

【注意提示】由於加熱原理不同,微波爐不能使用金屬器皿,而烤箱可以選用更多不同的器皿。

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