之Oven之分

報道：本刊特約張欣薇

微波爐與烤箱的不同之處在於加熱原理，間接也影響了烹調煮食的效果。

微波爐：電能變成微

波，通過微波震盪物質分子使溫度提高，使食物中的水分子發生高速振盪產生熱能，從而加熱食物。微波爐加熱是由內而外的，接受最大微波的點會先熱起來，有時候會出現加熱效果不均勻，水分容易流失的情況。

烤箱：用電加熱電阻絲

使其發熱，烤箱內的空氣在導熱管和紅外線的作用下溫度逐漸升高，對食物表面由外到內加熱，即是我們常看到的先焦表皮的情況。

【注意提示】由於加熱原理不同，微波爐不能使用金屬器皿，而烤箱可以選用更多不同的器皿。