麻油(Sesame oil)

潤腸通便長壽油

Sin Chew Daily - Metro Edition (Day) - - 養生 -

麻油營養豐富,近年來麻油已不再是廚房裡的配角,而是被列入健康食品的範疇,受到醫學研究機構的重視。麻油富含抗氧化物質以及植化素成分,能幫助人體免疫細胞及抗體增殖,有助於減少癌症產生的幾率。麻油含有維他命E與必需胺基酸,可減少自由基傷害正常細胞,減緩老化現象、保護心臟血管,還可增加T細胞活性,有助於提升免疫力,達到防癌功效。麻油含鈣、鐵、磷等礦物質成分,能調整生理機能、幫助肌肉和神經的運作,維持體內酸鹼值與電解質的恆定。麻油具潤腸通便功效,減少腸壁上的廢物與有害物質囤積,幫助形成腸胃壁上的保護膜,防止腸胃壁細胞潰瘍後產生病變,保護人體免於胃癌、腸癌的威脅。

•最佳吃法:冷壓麻油可保留芝麻最多營養成分,但價

格比較貴,可直接喝或用來做涼拌菜。寒冷的天氣,來碗熱呼呼的麻油湯料理最是享受。如果想要保留麻油中的單元不飽和脂肪酸,最好以小火煸炒麻油與薑,油溫以不超過150℃為宜。若要達防癌功效,宜使用保留營養成分最多的冷壓麻油,和防癌蔬菜如:紅蘿蔔、綠花椰菜等做涼拌,效果最佳。

•小知識:中醫認為,麻油可“補肺氣,益肝腎,潤五

臟,堅筋骨,明耳目,耐飢渴”,在此指的是未經加熱、炒製的冷製麻油,是屬於“涼補”。加熱、加薑烹調的麻油是“熱補”,適合產後補身、體質虛寒者食用。

•小提醒:麻油中富含維他命E,中老年人吃麻油料理,對心臟血管及皮膚健康皆有益處。麻油含40%不飽和脂肪酸,可防止動脈硬化、中風。麻油具有保護胃壁與減少酒精吸收功效,需要喝酒的應酬場合,先喝些冷壓麻油,可以避免酒醉。

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