麻油（Sesame oil）

潤腸通便長壽油

麻油營養豐富，近年來麻油已不再是廚房裡的配角，而是被列入健康食品的範疇，受到醫學研究機構的重視。麻油富含抗氧化物質以及植化素成分，能幫助人體免疫細胞及抗體增殖，有助於減少癌症產生的幾率。麻油含有維他命E與必需胺基酸，可減少自由基傷害正常細胞，減緩老化現象、保護心臟血管，還可增加T細胞活性，有助於提升免疫力，達到防癌功效。麻油含鈣、鐵、磷等礦物質成分，能調整生理機能、幫助肌肉和神經的運作，維持體內酸鹼值與電解質的恆定。麻油具潤腸通便功效，減少腸壁上的廢物與有害物質囤積，幫助形成腸胃壁上的保護膜，防止腸胃壁細胞潰瘍後產生病變，保護人體免於胃癌、腸癌的威脅。

•最佳吃法：冷壓麻油可保留芝麻最多營養成分，但價

格比較貴，可直接喝或用來做涼拌菜。寒冷的天氣，來碗熱呼呼的麻油湯料理最是享受。如果想要保留麻油中的單元不飽和脂肪酸，最好以小火煸炒麻油與薑，油溫以不超過150℃為宜。若要達防癌功效，宜使用保留營養成分最多的冷壓麻油，和防癌蔬菜如：紅蘿蔔、綠花椰菜等做涼拌，效果最佳。

•小知識：中醫認為，麻油可“補肺氣，益肝腎，潤五

臟，堅筋骨，明耳目，耐飢渴”，在此指的是未經加熱、炒製的冷製麻油，是屬於“涼補”。加熱、加薑烹調的麻油是“熱補”，適合產後補身、體質虛寒者食用。

•小提醒：麻油中富含維他命E，中老年人吃麻油料理，對心臟血管及皮膚健康皆有益處。麻油含40％不飽和脂肪酸，可防止動脈硬化、中風。麻油具有保護胃壁與減少酒精吸收功效，需要喝酒的應酬場合，先喝些冷壓麻油，可以避免酒醉。