Sin Chew Daily - Metro Edition (Day)
邀5獅城大廚示範交流
雪隆姑蘇慎忠行
（吉隆坡24日訊）馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會昨午特別邀請5名新加坡大廚，前來姑蘇廚師班表演及交流，以促進中餐飲食界的發展，提升中餐學生的廚藝，達到廚藝傳承的使命。
這5名大廚分別是，新加坡香港之友國際飲食協會創會會長霍銘田師傅、新加坡香港之友國際飲食協會理事長鄺衛雄、新加坡香港之友國際飲食協會理事顧問曾鏡雄、新加坡香港國際飲食協會理事顧問鄭楚儒，以及駐新加坡香港燒臘師傅車惠文。
他們除了在飲食界擁有非常豐富的經驗外，還在餐飲界擔任重要的職位。
5名大廚都各有所長，並展示了自己的拿手好菜，如鴛鴦臘味炒飯、琥珀核桃、賽螃炒蟹肉、黑椒螃蟹、脆爆燒肉，以及花生芝麻馬蹄餅，他們皆以中國傳統的烹煮方式為主。
霍銘田在演繹的過程中表示，除了作為去除腥味和處理不新鮮的食材外， 廣東菜餚基本上不添加胡椒粉或麻油。
鄺衛雄在受訪是表示，廚師必須掌握好鍋、勺子等器材的重量，以及拿捏好調味料和食材的分量，否則將影響菜餚的口感。
鄭楚儒師傅擁有“蟹王”之稱，原因是他賣螃蟹為名，甚至掌控了螃蟹在新加坡的市場。
他們都紛紛表示，烹煮一道美味的菜餚除了要具備廚藝外，食材的新鮮度仍是首要條件，否則將毀於一旦。
此外，一名優秀的廚師不僅廚藝要好，還要會處理及搭配調味料來醃製食材，而不是向批發商購買，因為處理食材的細節非常關鍵。