”麩質飲食加糖尿病很傷腦

面對失智，一般人的想法是年齡增長、腦部出問題，但是失智不只是腦部出了狀況，當血液循環不良、三高、肝功能低落、腸道機能失常等種種身體各部位罹患疾病，都有可能影響腦部的健康。此外，飲食不當使身體得不到該有的養分，會危害身體機能，而飲食的方式同樣影響健康，惟其重要性常受忽略！

飲食不當造成的糖尿病與失智為何會產生關連性，當代醫學研究還沒有一個確切答案，但若是先不從“糖尿病”這3個字表面開始，而是探尋造成糖尿病的根源─血糖太高著手，美國神經專科醫師大衛博瑪特或許提供了一套完整的理論基礎。

麩質禍害腦細胞受攻擊

博瑪特在《無麩質飲食，讓你不生病》一書中，提出穀物中的麩質（gluten），是造成當代人們許多疾病的根源，包括失智。麩質存在於許多麥類穀物中，是一種具有黏性的分子，腸胃不容易分解，殘渣因此留在消化道中。這時身體就會把它們視為外來異物，開始啟動免疫系統。

免疫系統在對抗外來物時，會產生“細胞激素”去通知或活化相關免疫細胞大軍、催化了發炎反應準備對抗大敵，如果腸胃道中一直都殘留麩質，這個過程將一直持續。結果是，免疫細胞不但攻擊麩質的分子，同時也殃及腦部某些長得很像的蛋白質分子。

另一方面，研究已發現許多罹患腦部神經性疾病的病患，腦部的細胞激素含量很高。由於細胞激素催化了發炎，發炎的結果之一就是產生了大量自由基，腦細胞因此受到更多攻擊與破壞。

高血糖破壞蛋白質結構

除了麩質的危害， 血液中如果長期含大量血糖，也會對體內的蛋白質造成負面影響。博瑪特指出，糖會與蛋白質結合，使蛋白質纖維變形，除了無法發揮原有的功能，還會黏附上其它正常的蛋白質而變質。蛋白質與糖結合的過程又產生自由基，再給腦細胞新一波傷害。

飲食習慣深深影響腦部神經性疾病的發展，因為現代人的飲食越來越西式，麵粉食品吃得多，米吃得少，攝取更多麩質傷害腦細胞；同時 講究飲食精緻化讓血糖快速升高，攝取過多的糖份，結果不但得糖尿病，還讓腦部受到不正常蛋白質的侵害。

含有麩質的食材與食物

因此，改避免含麩質的食材與食物，如大麥、小麥及多种穀物（包括燕麥、黑麥、裸麥、黑小麥）、啤酒、藍黴芝士、肉湯罐頭、裹麵包粉烹調的食物、早餐麥片、巧克力牛奶、夾心酥、能量棒、調味咖啡、薯條、炸蔬菜/天婦羅、香腸、冰淇淋、人造蟹肉棒、番茄醬、美乃滋、人造奶油、肉丸、烘焙核果、沙拉醬、香腸、素肉、醬油、糖漿、小麥草、麵筋、麥芽等。

不含麩質的食材

我們的飲食選擇是米、小米、玉米、葛粉、蕎麥、馬鈴薯、高粱、黃豆、木薯、莧米、藜麥、無麩質燕麥。

（資料來源：良醫健康網）