接班第二年業績增30%

萬華70年餅舖二和珍第三代老闆黃梓城原是軟體工程師，因不願阿公打拼70年的老字號消失，決定接手祖業。

黃梓城出身三代餅家，但接手家業前不懂作餅、不曾經商，他從科技公司離職時無人看好， “同事都覺得我應該沒多久就會回來上班！”他笑道。

接手第二年就遇餿水油風暴

原在電信公司任職的老婆Sandra也說：“我根本不想做生意，但他忙不過來，百般不願也得跟！”當時，他們才新婚2個月，就將身家全押在老店上，隔年再掏400萬元（台幣，下同，約53萬令吉）重新裝潢，回憶當時窘境，Sandra兩手一攤形容：“兩個口袋空空！”

更慘是接手第二年中秋就遇到餿水油風暴，雖然二和珍早在阿嬤黃陳秀英掌店時就全面改用奶油，仍被風暴掃到，“我們拜託衛生局趕快來驗，至少證明我們不是用豬油！”幸好老顧客熟悉50~60年代以來就習慣的老味道，才把影響降到最低。

考烘焙證照與師傅溝通

其實，當年他以外行人身分“空降”管理，店裡老師傅們就築起一道牆，“我自己也是技術出身，可以理解他們覺得你不懂，當然不想講太多。”為了能與師傅溝通，他去烘焙教室上課、考證照，“從原理開始，至少與師傅的話題一致，讓他們知道我是認真的，不是來沾醬油！”

他逐步引進新人新設備，讓製程制度化、標準化，效率與品質提升後，第二年業績就往上成長近30%，若以去年營收來做比較，5年增幅更超過55%，僅招牌的綠豆碰，在中秋前兩周就能賣出1萬 多顆，年營收也翻上千萬

老店須保傳統風味

不過傳承老店，並非革新就好，黃梓城說，舊式漢餅呷粗飽，但現在人吃得精緻，你可以在重量、大小、甜度、油量中微調，但絕對不能失去傳統風味。“老客人對那些味道有記憶，我改變了，就失去阮的味！”在傳統與創新之間建立連結，才是老店價值。

成立逾30年的太子油飯與茶品牌不二堂合作，搭配冷泡茶推出禮盒，免等彌月，平常想吃就吃。

讓品牌形象變年輕

老字號擁有既定客群，但面對消費群世代輩出，也需要做出改變！成立逾30年的太子油飯近年來大玩跨界聯名，除了結合Hello Kitty、蛋黃哥等圖像讓品牌形象變年輕，近來也與茶品牌合作，搭配冷泡茶推出禮盒，不用等生小孩，平常想吃就吃！

去年才回到家族事業的鄭詠潔說，太子油飯最早是由阿公鄭仁輝的小攤子開始做起，“我念幼稚園的時候，阿公、阿嬤攤子還有賣涼麵！”約莫30年前，有客人建議他們朝彌月市場發展，第二代覺得有機可趁，才在1985年成立公司，也成為台灣人記憶中彌月油飯的第一品牌。

不過30年來，太子油飯形象包裝始終沒有大變，“大家對我們的印象就是：金色盒子，和‘太子油飯’4個斗大的字！”

鄭詠潔笑說，老一輩會覺得一次改變太多，消費者可能無法接受，“但現代人對於視覺或眼球行銷跟以往都不太一樣，如果我們堅持用原本的方式 去做，當然不是完全不行，卻可能無法接觸到更多不同族群，例如喜歡可愛的、喜歡成熟的，如果因為包裝錯失這些客群，其實蠻可惜的。”

引進Hello Kitty包裝袋

所以他們在3年前與三麗鷗合作，引進Hello Kitty包裝袋，讓消費者知道彌月油飯也是有趣的、好玩的；另一方面也用Hello Kitty這個比較女性化的圖像，去改變“生女兒送蛋糕，生兒子送油飯”的觀念。

鄭詠潔坦言，台灣生育率逐年遞減，“會生小孩的就這些人，不會因為創造一個新商品就創造更大市場。”但提供消費者更多選擇，像是Hello Kitty、蛋黃哥包裝，或是去年與晶華酒店合作，讓不同客群、喜歡不同商品的人，也能接受老字號油飯。

不只如此，太子油飯今年也與茶品牌“不二堂”做聯名，希望透過新的設計與通路，打開更大市場。鄭詠潔笑說，其實他們平常也接受一般訂單，但也許外界對太子彌月油飯的印象根深蒂固， “平常想吃也不會想來我們這裡，其實我們都可以完成這個任務。”

切入新市場 擴大商機

不二堂總經理連國輝則指出，老店的成功經驗就在那裡，要他們放掉很難，“老店常有一個迷思：一變就不是他們！”所以最好的切入點就是新的市場，把商機擴大。

這次與太子油飯的合作，就是從台語“茶米”的諧音發想，“茶和米都是生活中很重要的東西，油飯與冷泡茶符合季節感又很搭，把這兩個東西做結合，老品牌也能創出新的話題與火花。” （下篇）