2 3佳佳福州美食原汁原味

實兆遠尤其是甘文閣、福清洋、二條路、三條路和五條路是福州人佔絕大部分的地方，所以在這里街頭巷尾的茶室、餐館和路邊攤里或多或少都可以找到一些福州麵食和小食，如干盤麵、鹵麵和煮炒麵等，通常種類不會很多。

在實兆遠中正華小對面的曼絨福清公會會所正后方，有一家以角頭單位住宅改建的茶餐室──佳佳福州傳統美食樓，這是一家福州小食、麵食和包點專賣店，像這樣一家售賣林林統統的福州小食茶餐室，即使在全國相信也是寥寥無幾。

佳佳福州傳統美食樓的各種福州小食，有一些甚至在本地已不多見，例如“鼎邊糊”和原汁原味的“福州千層糕”等。

店主李希龍原本還想推出更多的花樣，但由于面對人手不足而留待往后視情況而定，盡管這樣，店里已有很多食物供選擇。

這美食樓的福州小食、麵食和包點就有超過20種，而且大都以傳統手工制作，不偷工減料，有些更必須現煮現賣，熱騰騰上桌，所以想要了解及品嘗更多福州傳統美食，不妨到這裡走一趟，相信不會失望而回。

值得一提的是，李希龍處理家鄉傳統美食時都堅持自己親自下手，而且捧上桌的食物里都盡量少採用從市場上購買的現成材料，例如福州燕肉丸、福州魚丸、福清番薯丸、蛋燕、鼎邊糊，以及各種包點都是自家製作，所以很有傳統的福州風味。

不過，他雖然很有心要將製作傳統福州食品的手藝傳承下去，但問題是未遇到真正有心學這門手藝的人，可能是人人都怕傳統製作食物的手法太累人耗時，寧選擇現成的食材也不要自家手工製作，讓他即使堅持要傳授但也必須擔心這些手藝將會失傳。

目前，餐館里售賣的各種福州食品包括燕肉丸（湯、麵）、福州魚丸（湯、麵）、鼎邊糊、蛋燕（湯、麵）、紅酒麵線、豬腳麵線、鹵麵、石斑魚片米粉（不加生奶）、滑鯊魚肉麵、福州炒煮麵、福州炒麵、福州饅頭牛油咖央麵包、千層包、叉燒包、肉包和生肉包，以及番薯丸等，這些美食福州人都耳熟能詳，對其他籍貫人來說一些還算新鮮。

“福過程只使用自家醞釀的酵母，以及用更長的時間讓州包的特點是包的外皮也可以一起吃下，由于製作

中筋麵粉發酵，所以福州包無論是叉燒包、生肉包或豆沙和花生包等，包裹着餡料的麵團都比較有厚實的口感。”

“還有，我們的福州千層糕不但採用傳統方法製作，而且配料很傳統，除了花生還保留傳統的紅棗肉、冬瓜糖，肥豬肉、龍眼干、炸蔥和青蔥等作餡料，是貨真價實的古早味千層糕。鹵麵的配料也很充足，魷魚片、竹荀和炸到香脆的花肉，還有很多配料都不缺少，只不過少了雞內臟，因為現代人多不喜歡。”

這裡還有一種是因為顧客要求才推出的“必殺”美食，那就是干咖哩魚頭。當初李希龍只是為滿足顧客的要求而下手煮了一次，卻萬料不到只是一次就讓顧客喜愛不已，最后一傳十，十傳百，現在有更多顧客都會要求了。

許多人吃咖哩時都要求白飯，但李希龍的干咖哩魚頭絕配卻是店里賣的饅頭，剛從蒸爐里取出的饅頭配上熱騰騰的咖哩會讓人食髓知味，許多顧客都讚不絕口。

▲蛋燕湯是福州人其中最經典的麵食之一。 ▲李希龍親手慢慢捲起千層糕，待發酵時間足夠了才放入蒸籠蒸熟。

▲1. 福州炒煮麵先炒后煮的麵，有火候味，湯汁也很甜美。 ▲2. 以粘米糊製做的鼎邊糊即便在福州人聚居的實兆遠也不多茶餐室有賣，而佳佳就是僅有的一、兩家之一。 ▲3. 香濃夠味的干咖哩魚頭已成了顧客的心頭愛。