海南島沒有海南雞飯海

南島沒有海南雞飯！

不叫海南雞，而是叫“文昌雞”。其實就是白斬雞。只是這文昌雞多是放養再籠育，七八個月才宰殺。肉質結實，口感和新馬一般的“海南雞”不同。

受邀到海南師範大學研討會發表論文。趁此之便，和祝家華校長一同到文昌老家走走。鄉人請吃，訂了一隻肥大的閹雞。一斤（500克）閹雞46元。還算合理。

很香，油而不膩。咬勁“十足”。如果牙齒不好，還勸你少吃。當地人笑說：“新馬所謂的海南雞飯的雞，肉質太軟了，沒有什麼口感。而文昌的雞是放養的。”

我最初笑問：“哪裡有那麼多放養的雞給你宰？”

後來到祖籍老家文昌會文村、山寶村走走，啊！到處都是“走地雞”。隨處可見，自然放養。據當地人說，文昌雞是孵出的小雞就開始牧養，在備殺前一個月又把這雞籠養於陰暗處，喂食育肥。一隻文昌雞宰殺上桌，至少養了七八個月。你講好吃不好吃？

不過，有一點我要講實話。那文昌雞飯的“飯”，普普通通。還是我媽媽煮的比較好吃。我們的海南雞飯，姜多蒜多，有的還加班蘭葉、牛油，講真的，比海南老鄉的還要香。

是不是“改良”了。不懂。倒是（美國）尤金．N、安德森《中國食物》曾這樣指說：海南雞飯是在新加坡而不是在海南得到了最好的表現。以整隻雞被食用，同時米先用麻油炒（按：應不是用麻油，或有誤），然後放在雞湯裡煮滾而成的雞飯，這是原屬近東的燴肉飯的做法。作者甚至懷疑海南雞飯是“東南亞的一項貢獻，被海南的廚師從印度人或別的南亞民族那裡借用來的”。

哎喲，這樣的推斷，不懂是真是假，有空可以研究看看。

在海南文昌用餐，文昌雞雖是極品，但我反而喜歡這雞飯的湯。裡面黃黃的小塊，那是木瓜。用木瓜熬煮的雞湯，清甜。

另外，我點一道想吃的菜：木瓜炒冬粉。難以想像的滋味。好吃。人家笑說：那是以前“窮苦人家”吃的菜。我聽母親說過，我外婆以前常講：別小看這道家常菜。以前在海南文昌，土地貧瘠，木瓜能長但難結果。有木瓜吃，已是幸福事。是一道過年過節有親朋戚

友來才煮的“名菜”。

我也不懂是真是假。反正就是我們兒時的“集體想像”。

這次來海南，一路吃吃喝喝，嘗了很多道地名菜。但夏日炎炎。第一天到海口，海南師大的邢寒冬老師帶我們走老街。累了，進到巷口小食店，喝新鮮椰子水。對海南人來說，椰水是“生命之水”。清甜、晶瑩，解渴。

但你問我在海南，吃喝最爽的一餐是什麼？

不是文昌雞，也不是什麼鴨鴨鵝鵝，而是下午茶。吃喝最開心的竟是這家位於海口市華僑大廈旁的兩層老舊店屋“星島餐廳”的咖啡香。

聽說，這家餐廳的老板是早年從新加坡回來的老華僑，把南洋海南咖啡的“傳統泡法”都帶了回來，而且保留傳統原味。不僅保留原味，這間店的裝潢擺設還保留了“南洋風貌”。下午飲茶，多是悠哉閑適的顧客。這是“海南文化”！

泡咖啡的頭手還是拿着那枝長長的勺子，這才是“正宗”海南佬泡咖啡的工具。溫杯、水燒。當地友人告知，老板還是一杯一杯慢慢泡。這家星島餐廳啊，顧客總是坐滿。為什麼呢？你要喝好咖啡，慢慢等啦！沒有一點“閑情”，還真坐不住。

這家餐廳的咖啡是以套餐售賣，一杯黑烏烏的咖啡，再加一塊西式麵包，11塊人民幣。可能是考慮到“中國人”，咖啡烏和煉乳是分開的。煉乳則另用一小杯盛裝，隨你意調配。我覺得這樣更好，不像大馬，每天要講kurang kurang manis ！

來中國開會總是匆匆。但這回雖是短短三天，卻是少有的節奏。腳步放慢，從容、自在。祝校長開心，喝了兩杯咖啡。我點了一杯咖啡後，再加一杯奶茶。

“出國”到海南，有“家”的濃郁情感，還在這杯香濃咖啡。而這一刻，還真讓我感領，近代海南，是一個受“南洋”影響很深的“中國”。