Shake出精彩事業

報道 攝影 廖德來 譚湘璇、受訪者提供

泰萊大學系列6/6

泰萊大學湖畔，眼前帥氣爽朗的東南亞著名調酒師張毅崧（31歲），不約而同與大學教授西蒂拉瑪哈妮亞頓默契穿上紫色上衣，彼此相視一笑與寒暄後，對本報分享這一路走來的歷程。

張毅崧在5歲時，隨當時在馬來西亞投資發展機構（MIDA）任職高級官員的父親，舉家遷往法國公幹與居住，直至他10歲時才返回馬來西亞。在斯里依奈國際學校（Sri Inai） 至武吉免登國中的求學歲月，母親經常帶他到廚房幫忙烹飪美食，在耳濡目染下，他對烹飪產生濃厚的興趣，一邊向母親偷師，一邊觀看美食烹飪節目學習，漸漸掌握了烹飪的基本技巧。

以酒店總經理為志向

在那麼多道本地料理中，他最喜歡烹飪的，是一碟簡簡單單的炒飯。“炒飯的用料簡單，只需雞蛋、海鮮、醬料、肉類等就能炒出香噴噴又飽足感的佳餚。”

到了中學三年級，許多學生都在為科學和文藝的科系選項而苦惱，經過一番思索後，他決定往文藝科系方向前去，並以酒店總經理為志向，因為酒店經理既能經營餐廳，又能有優渥的收入，而他這項決定也獲得父母的支持。

於是，馬來西亞教育文憑（SPM）考獲全A的他，在2004年找尋各大專院校後，選擇了當時廚房設備齊全與教學完善，且環境舒適的泰萊大學，攻讀禮待、旅遊及烹飪藝術文憑和學士學位課程。

在泰萊大學的四年光陰，他以好學不倦的精神，掌握餐飲和酒店旅遊管理的知識，也自發擔任各個餐飲職位，尤其是調酒師這個崗位。

對酒有種“固執”情懷

自從在法國嚐過第一滴低酒精的酒後，他就對酒有了一種“固執”的情懷，一旦有餐飲服務課程或宴會，他都自告奮勇擔任調酒師，也參與校內各式比賽，並通過教授的指導、自己蒐集資料、不斷地嘗試及比賽觀察與經驗累積，對調酒有了相對成熟的認識。

而他在大學參賽期間，獲得大學教授西蒂拉瑪哈妮亞頓和東姑穆拉的協助，於2007年和2008年先後在廚藝競賽榮獲夢之隊挑戰冠軍和亞洲食品酒店展夢之隊挑戰銅牌。

畢業後的他，第一份工作選擇在希爾頓（Hilton）酒店實習，以深入了解酒店的實際運作。他認為，成就有賴於紮實的基礎，他願意從低職做起，從餐館侍應生開始。由於他的表現優越，酒店經理特別把他調職至Senses高級餐廳侍應生，那時酒店的規定，是員工工作滿一年後才能調職，而他僅用了3個月。

在高級餐廳服務的他，除了提升自己專業的服務素質，滿足顧客的需求，也常到酒吧學習調酒。接着，他報名了2009年在新加坡舉辦的世界頂尖調酒大賽（ Diageo World Class Competition），以初生之犢不怕虎的氣勢，擊敗眾多專業選手而成功摘冠。

成為餐飲訓練自由業者

“這場比賽是我人生的分岔路，除了讓我的調酒技術進步神速，也讓本想從事餐飲業的自己，把一向視為興趣的調酒，變成未來職業方向，我想這是比賽給予我的人生啟示。”

後來，酒店經理看見他的成績，便把他升為Vintage Bank經理，但兩年半過去了，他覺得自己在工作環境上難以突破，便在2010年10月提交辭呈，離開希爾頓酒店，到Hoofed餐館擔任經理9個月，以累積更多管理經驗。

在2011年，他再次代表我國出征到印度新德里，參與世界頂尖調酒大賽，成功獲得殊榮。比賽後的他，決定到國內一所私立大學擔任餐飲課程講師，也兼做餐飲訓練自由業者。 張毅崧得獎成績： 2007年廚藝競賽榮獲夢之隊挑戰冠軍2008年亞洲食品酒店展夢之隊挑戰銅牌2009年希爾頓年度之星2009年世界頂尖調酒大賽馬來西亞區冠軍2011年世界頂尖調酒大賽馬來西亞區冠軍2015年世界頂尖調酒大賽馬來西亞區冠軍 看張毅崧隨心調酒，是一種視覺享受，亦是一種味蕾驚喜。 萊大學烹飪藝術與食品研究學校院長西蒂拉瑪哈妮亞頓對張毅崧的初步印象，覺得他擁有優秀成績，為何不選擇其他科系領域就讀？雖然西蒂不能飲酒，但擁有豐富酒吧管理經驗的她，在教導他的過程中，發現他對餐飲、酒店管理及酒吧擁有熱忱與耐心，能獨立找尋資料研讀與進修，促使他在比賽中屢獲獎項，建立自己的品牌形象，更使他成為後輩學子學習的對象。“我記着有次的任務呈現，他在兩個星期前臨時更換夥伴，但不阻他們三人超棒的呈現，不僅彼此合作無間，還能把這次任務的精髓含義表達出來。”對於他在希爾頓酒店的實習與工作，“他善解顧客的需要，對待客人細心盡力，獲得酒店經理的肯定，這建立了他在酒店領域的信心與素質。”