Sin Chew Daily - Northern Edition
飲食男女文◆陳欣蓓 圖◆NONO
经常用婴儿煲汤的照片来Ð唬西方人。他们中大多数人的限是鸡肝和田鸡ç，其中个别地方有ó，例如法国人K鹅肝，意大Þ人KÙ肚。我尤其 欢骨骼和内脏，虽然不表示所有亚洲人都一样，不过我有Q次被发问“你K¶和µ吗？”我总会戏谑地回答：“你想看婴儿煲汤的照片吗？”我家族的饮食文化相信以s补s，我妈会在考试前给我们煲=脑汤，为了M睛好，我妈鼓励我们K鱼M球。0而0之，这种饮食习)不光止出于养身，还养成了我“什么都K”的老饕习性。我悉知不少餐5的隐ó菜单，有的甚至得提前致电预定，从海鲜大档的酥炸鱼卵到家庭H煮 档的野生肉。
我在欧洲Q行时发现西方人的饮食习)给我带来不少甜头。一次在东欧格鲁吉亚的连³超市里，我在肉贩区找到一公斤装的=骨。对我来说那是=肉身上最美味的部位，h h的û肉环绕着骨骼，换作是在中国的农贸市场，去晚了说不定就买不到这种仔了。显然在这里是无人问津的东西，肉贩å糙地把它们装在透明塑料袋里，折合马币只卖î三o钱。我佐着萝卜炖了一大!骨汤。
在阿Ð巴尼亚Q行时，我[在一家青年Q舍，经常和其他3客一起合伙做。有天晚餐是烤全鸡，等我走进I房，掌I的已经快把鸡身清理干净，准备上调料送进烤箱。我翻动鸡v，发现鸡屁没了。“嘿，鸡屁呢？” “切}了。” “没了屁还算是烤全鸡吗？”我从洗水槽里翻出了三颗屁，在他们诧ó的m光中，用平底!þ来k}了。与此同时我正对家乡的pasar maam燃起相思之情。有一个价卖炸物的摊子，他们)用沙爹%串起一鸡屁下!油炸，d配秘制的甜辣酱，一口一个，k起来十分过瘾。
又有一次，我在波斯尼亚和塞·维亞一个农场当义工。当时农地里养着七、八只鹅，每天V晚把它们©回鹅棚后，里头总是传出Á 的嘎嘎¨嚣。不出Î个星期，一只公鹅明显的ç瘸，而且羽翼破残，总是被挤在队伍最后面。本着遵循“物竞天择， 者生<”的自然道理，我们决定人为地把弱者淘汰}。鹅死后，随即开始去±，剖腹的工作。同是义工的德国人拿来一个空盆子，把内脏掏出来搁着，M看他就要把盆子递到¶A前W¶了，我出声喝À。“把内脏给我吧。” “你要来做什么？”
“K»。”我说，看他把鹅脖子和爪下来又要扔}，“那些也给我吧。”
我抱着一盆肠子、心、肝等等满载而归，K了一星期的鹅大餐。鹅肠配着[姜蒜大火ô ，口感弹嫩，有嚼劲；鹅肝又r又鲜，稍微油þ就相当好味。烤鹅KÍ的骨架也让我拿去做汤了，我效"北Ò烤鸭餐5的鸭架汤，下了姜片和[段， 出一!ý白色的汤头，让德国人也尝一尝。“比想像中的好。”他不咸不.地评论道。尽管不甚介意在他人面前大快朵颐我的“珍 ó兽”，独在一种情s下用餐我总是局促不安。只要餐桌上有一个素食主义者，我便会觉得自己像食人族一般暴戾，这恐与吸Ñ者或酗酒者的愧疚感一样强 。有一回我与一户英国人共餐，当晚K鱼。他们把鳟鱼肉一片片o下来做成鱼，鱼骨和鱼头都不要了，我力说，他们才¦于尝试用鱼头下!浅þ。只见一个个英国绅士手握刀叉，又是戳又是切，V了半晌什么也K不到，干i徒手抓起来啃咬，看到这幅画面，我乐了。÷主人yü很不高兴，她独自茹素多年，向来和家人各K各的，现在有人把鱼头也斗胆搬到餐桌上来了，她气急败坏地说：
“见 ，我觉得鱼M睛在盯着我看！”
Á魁首是我，我瞬间胃口全无，连鱼都K不下去了，更甭提那些þ得金黄酥i的鱼头。
在伦敦的农夫集市，我出ü意料地发现有人在卖凤爪和鸡脖，一时兴起上前去要了一公斤准备做卤味。小贩在给我打包时d讪道： “你的¶多大啦？幼犬K太多骨头可不太好。”我才知道这些肉类边¤料一般用作¶粮，难超市里的鸡肝、羊肝、=腰子等都放在不起M的位?，而且价格其便宜。
“成年犬，胃口可大了！”我回答，带着我的卤味离开了。
不0前，我在英国东萨塞克斯郡K了一<肉大餐。价宿家庭的男主人带回一'死，刚被车撞倒在路中 ，断气后腹部还是温的。大伙手忙脚乱地剥下皮后，开膛剖肚取出内脏，我°照)例拿了个t>来接。的心、肝、肺较家大得多，气味也较重，需要反复浸泡冲洗多次。处理好的肉扒得冷ó放?数天，让肉质变得z软易嚼。周末v晚，营火的炊Ñ冉冉ó起，马铃薯和^薯用锡箔y包裹，扔到t烫的炭火中去烤熟。新鲜的肉连盐也不用，只淋上少许的橄榄油，在 烤网上__作响，烤至六分熟。每个人都被分得一o粉e色的肉，q秒钟p默的²尝后，所有人ó口同声发出满意的赞许声。“简直令人¿艳！”男主人点头赞好，满嘴是è。尽管毫无调味，肉的味道相当丰富，先是像浓(高汤一般鲜甜，后是鲜è独有的w锈味。男主人又烤了一大o 6，众人一口接一口，很少交谈，只有û间和肉糜r擦发出的声响。直到K撑了为止，÷主人打破p默开口了，她是一名历1学家。
“真有L，我们`着营火，K着捡来的死，肉还带È腥味，篝火啪啦啦地响着，是不是像了我们的老祖宗？”
“没]，或许那个时适连语言都还没有dd”一个芬~义工说。
“或许已经有了语言，”男主人插话道，手上抓着6骨，“第一个被发明的词汇应当是‘美味’或是‘饿了’。”
我当时在读哈拉瑞的《人类大历1》，有一节提到人们天生嗜好高热量的甜食，是 受K古时期K集者DNA的影响。我把古人为了与狒狒竞一棵长满熟透无花果的果树，狼吞虎咽地抢先K光果实的例子告诉他们。“看来我们并没有进化得太快。”芬~义工说。“可不是ã！指不定哪天，人类忽然怀旧地要k生肉，内脏和骨髓呢！”男主人笑得前俯后仰。