Sin Chew Daily - Northern Edition
世界甜點大賽冠軍大馬團隊 蕭志賢
帶領拿下法國“2019甜點大賽世界盃”的馬來西亞甜點師傅蕭志賢，是雙威大學餐飲系教授。擁有20年廚藝的他說，做出令人吃了會開心的甜點，是激發他做出美味甜點的泉源。
甜品C师会否易发q？但rEs一点也不q。他 ：“不q的tu在于，吃甜品不是‘吃到饱’，而是‘吃味道’。每次做新产品时，都只试味道而不是吃饱。甜食应该是分j的概念，无论多么好吃，记住味道才是重点。”
rEs成为世界vw甜点师x，是无心yz的一个成就。20年前当年他念完中学后，就去念酒店管理，学习行政管理与C艺；但喜欢下C的他，把重心放在C艺上，毕业后即在一家酒店西餐厅当C师。
当C师一个月后，他已经{|头角，参加马来西亚年轻C师比}，此后不断自我挑战与求进，参加大大小小的C艺比}，除了是吸取经验之外，也跟其他C师交流，提~自己的C艺。
不但如此，为了为人师表，他还去念C艺学士课程，丰富自己的学识，现当一个称职的C艺教。
遇上生命中的恩師
rEs当上C师后，他给自己设定一个5年目 ──要在5年内代表国家去外国参}。他一步步朝着自己目 进发，第一次代表国家，是与5ó在ü国选}中胜出的C师参加亚洲最大规模的餐}事“新加坡FÔþ国C艺挑战}”，一举拿下一银一。
国后，rEs又再设下一个目 ，事业的转点也从这里开始。
“当时有一家3应商主办了一个C艺比}，品是去法国酒店实习3个星期，从此改变了我的一生。”
胜出之后，rEs一个人飞到法国实习。他完ü不懂法文，要在一个完ü听不懂的环境生活与学习是一大挑战。幸好有一位师ä刚好在同一家酒店 作，为他做翻译，解Ü了语言。
更幸运的是，他遇上了j国的甜点大师Jean FranÙois þrnaud，后者的甜点C艺他打开眼界，也打开了他的甜点味，把甜点师x设为他的下一个目 。
“Jean是我的甜点之路的师x，还没有去之前已经听过他的ó字，但没有想到这么幸运给我遇上。看了他做甜点的专业息神与创意，3个星期的实习期让我学到很多， 来之后我就Ü定把重心放在研发甜点上。”
事多年，每每提起这位师父，他还是心感。至îð人都已经为大师，Jean如î也长在亚洲地，所以每个月他们都会空旧与互相交流，从师徒息~华为相惜的友息。
心目中最具挑戰的甜點
到rEs悉的甜点，他坦言大马人对于甜点（Pastr×）概念还很模，一些看f甜点的kl点，其实是q于面包类，如我们悉的牛角包是q于面包类，无论是甜是，都q于面包类；而Jkl如 ¡、葡¢，就是甜点，但很多人都分不÷。
如何成为一位好的甜点师x？rEs认为：“3分量一定要很 确，多一点或少一点都会改变成品的味道与品质，比做£食更具挑战性。而且做甜点也考验个人Ç性，kl过程相当久，完成所有 ¤后只可以Ç心等i成品出现。”
他 ¥十多年前转战甜点时，很难找到好的甜点师x学习，都是¦自己慢慢摸索、看书，自己构想口味与造型，一õ成功出炉的产品要经过很多失§经验才做得出来，缺乏Ç心的人很容易半而¨。
“当时我的©水大部分都用来ª甜点书«，每个月都ª一本。而且那时m的网络不如现在发达，一切都是¦自己，无论3或造型都自己构l，没有人跟你讲用得对或错，都是从失§中找出问题，再想办法解Ü。相对的现在方便得多，上网打几个字各种3随手可得。”
当了这么多年的甜点师父，觉得最挑战的甜点是什么？他 ：“Puff，是甜点中最大挑战，用3虽然简#，但大小不同，用3就需要跟着调整。不像做其他甜点调整甜度就可以了，Puff的用3少一点或多一点都会影响J的口感。”
想当初学习做 J Puff时，压力很大，觉得用3与kl时间都没有问题，却失§告终，有时m甚至找不到失§原因，所以至î他始终还是认为做Puff是最挑战的。
甜點大賽的救命符
曾多次以国家ó¬代表出的rEs表示，出国比}除了考功®之外，适应现场环境与应变能力也是取胜关¯。
他解释，尽管员在}前已经备课，但因为国}所提的器，如气Ä差异、不同品牌的烤炉Ä度也会有差别，通常大会都会事先通知烤炉型 与干冰应商等讯，以让参}°做好 备。
“器是取胜关¯之一，如做冰±²，一部好的机器可以在20分L内做好，不同品牌做出来的成品与时间会有差异，如此一来我们就会花掉更多时间做，³用了其他步´的时间，所以一定要事先知道器的品牌。”
他也提到一个大家想不到的比}µ命符──干冰。他异：“国}的师x都是世界水 ，技巧¶定不在话下，但应变能力也很重要。如这次在法国甜点大}，因为电压问题，一些国家的参}°电源突然中断，这是比}常有的事，因为场地的用电量大增而停电，这时干冰就派上用场，有经验的 都会自备干冰。”
“大会不会 备干冰，只会提当地干冰应商的讯，要不要有一手 备就看我们自己。不过，每一次我都会 备一些，以· 一。”
除了ò场应对之外，要出国比}金也要够。虽然异是代表国家去参}，但是却没有 得ê，参}师x所q的餐厅或学校会提场地练习，但去比}地点的住¸、交通、¹食都要自费，所以金也是一个因素。
“这一次去法国比}，我们4位C师的费用就要十多 吉，所以出国比}一次也不容易。”
生活就是甜點元素
要成为一位成功的甜点师父，必须具备什么 õ？rEs异，必须把生活带进食物里。
“很多东西不要想太远，善用本地3也可以做出美味的甜点。我会把自己喜欢的东西都加进去，我曾经用黄^加百里香º合做出»美甜点，下一个我要做的是把亚三¼½的味道加入甜点中。”
rEs最喜欢用70%黑巧克力为甜品3。巧克力可以变化出无Z无尽的甜品，同样的本地甜点也有无限发¾空间。
“我最喜欢吃的本地甜点是kuih keta×ap（香A ¿K¿X卷），青色香A卷包着¿K¿X，我用这些元素变成香a牛油À，上面Á上¿K¿X，就是一道º搭西式甜点，所以生活中都是创作的元素，不必什么都学外国。”
大马人普遍被认为Â甜，喜欢吃甜点的人很多，rEs也认同，但他发现了一个怪现象，大马人对甜点是只吃不问，很少人会吃了之后会想知道甜点的成分或做法。
“我在做甜点的时m，故意不 明完整的味道，只是写主要3，如巧克力À，但其实里面还加入了其他3，希望有人吃了之后会来问我。我很高兴v人在吃了之后来跟我交流，无论是想知道3或做法，我都很乐意分j。”
他认为，用天然3做出来的甜点才是最ÃÄ的，因为用Å代品来取代天然3，没有人知道长久吃下去有没有影响，如这次法国大}，大会规定必须要使用ü素3，所以必须用其他Å代品取代鸡À、
牛油等3。
下一個目標──分享與慈善
拿下世界甜点ÆÇ后，rEs异，这是最后一次参}，因为这È是甜点界最高荣，无须要更多的荣耀了，让路给新人，期i看到更多的大马Æ Ç。
ÉÆ样来后，他还未想到下一个目 。不过，就在这段时间，他收到一些政Ê学Ë及#位的ÌÍ， ÌÍ他去给学生做分j与交流，他看到下一个目 指向。
“很多人对kl有兴Î，但他们缺乏机会去接触，或政Ê学校也缺乏师，所以我希望可以通过分j与交流，发Ï本地更多有潜质的学生，提~本地甜点业的素质，这是我现在在做的事，也会是我未来的目 。
“以前在酒店餐厅样作，接触的人是同事与顾v，但现在当老师，却可以改变人的l想，培训更多学生与酒店员样，这是C师无法得到的感。”
这一次的访问，就是在母亲节当天，他连同16位a威大学餐Ð学生合力设计出Ñ30Ò的甜点，让当天在a威酒店j用母亲节自ê餐的顾vj用，这也是他第一次带领学生联合“演出”，给ÓÓ们带来一个甜Ô的母亲节¥会。
rEs直言，在他拿之后，很多人都异可以去外国发展，Õ更多的Ö，但他却认为，生命必须要有重点与目 ，不是##为了Ö而活，不然以后老了才发觉自己对ï会毫无贡献。
除了作育英才之外，rEs未来也会以他的巧手为流×动物出一份力，以Øê国内的流×动物µÙ组Ú。
“我从流×动物µÙ中心领养了一只Û，知道他们的难处，以后我希望用我的力量Øê他们，如制作甜点让他们¬Ü或参与他们的慈善活动。”
喜歡做讓人吃了會開心的甜點