Sin Chew Daily - Perak Edition
不只有老味道，好味道還有 ……
海洋餐飲美術館在柔佛州峇株巴轄（Batu Pahat）這小鎮上，是唯一供應以活鹹水養殖海鮮的餐館。餐館經常引進外國好食材，如西班牙的黑毛豬、紐西蘭的長壽魚等等，並將西方食材以中餐方式烹飪，或者以具本土特色的醬料來搭配，做出一道又一道的得獎名菜！而館內的扣肉包，更是遠近馳名的鎮店之寶！
扣肉包由海洋餐飲美術館負責人余俊賢的外公曾仲貴自創，當時餐館的名字叫“泉香珍”，扣肉包隨后由女婿余昌鎮傳承下來，並在1983年創辦了“海洋酒樓”，后來又改名為海洋餐飲美術館，至今已有五十多年歷史。據說，這裡是扣肉包的始祖，至今各地販售的扣肉包，皆以“峇株扣肉包”為名來吸引饕客。
來到年輕人這一代，依然傳承了外公做扣肉包的秘訣與秘方。這賣相如刈包的食物在中國很是普遍，裡頭有兩片燜煮得宜的五花肉，夾在雪白的包子里一起吃，豐厚的脂肪和入味的扣肉恰到好處。
外公的年代叫扣肉荷葉包。若將夾着扣肉的包子打開，就會發現它形狀如荷葉，所以才得此名，如今簡稱扣肉包，雖然名字縮短，但外公的手藝和烹調法依舊被傳承下來，在海洋餐飲美術館內，就只有兩個指定的師傅掌握烹煮的要訣與秘方。
如今，傳統老菜逐漸失傳，原因是沒有老師傅在教，如失傳的荔枝鴨，以前很普遍的菜餚，如今很多餐館卻吃不到，因為烹煮的功夫多，對講究快速的年輕廚師來說，工序過于繁雜的老菜煞是麻煩，做得出來味道也改變了。來到新的一代，為了迎合潮流，創新菜就比較多，但能夠保存的荔枝鴨等老菜，依然還可以在這裡品嘗到。
現年43歲的余振廷，是余俊賢的弟弟，除了是餐館的主廚，做出的佳饌更屢次得獎。他解說，扣肉的做法是先將五花肉放入熱水中燙1小時，然后上黑醬油以大火炸，接着以老蒜、五香粉、胡椒粉等等調味，最后扣碗。這月售兩千份的扣肉包，每一份有15個，除了堂食之外，也是游子或旅客主要的外帶手信。
高檔食材，精緻美味吃
余振廷從小學六年級便開始在廚房打雜。當時，魚翅是大廚才會做的菜，可一個廚師卻教12歲的他煮魚翅，自此開始對做菜產生興趣。中學畢業后，去了吉隆坡廚藝學院學酒店管理兼法式烹飪。
此外，館子內不時有各種高檔食材如鵝肝、法國蝸牛、黑毛豬、長壽魚等等，廚師也常到台灣、香港、中國、新加坡參加廚藝比賽吸取經驗，將外國食材帶進鑿石城再加以本地化，以便迎合本地食客的味蕾。而賣相精緻小巧的佳餚，更成了小鎮餐館裡的藝術品。
人們普遍認為，吃，就是要填飽肚子，所以得獎名菜在小城鎮難以被賞識。眼前一個大盤子就只有一小塊肉，加上食材裝飾與神來一筆的調味醬料作為修飾，除了提升吃的品味，就是吃得精緻，更讓吃成為欣賞藝術的行為。盤子上的每一種食材，即使作為擺盤的，都可吃進肚子，作為裝飾用的食材與調味的醬料各佔5%，配菜是10%，主菜是80%，絲毫不浪費。