無病的我們吃下了多少

近年，醫療抗生素的濫用和抗藥性危機，成為全球性的公共衛生議題。至於食用動物的抗生素使用亦引起關注。世界衛生組織指，目前全球有一半抗生素用於農業（美國約有80％），主要是催谷生長和預防疾病。

國際消費者聯會估計，農業使用抗生素將由2010年的6萬3200噸，增加至2030年的10萬5600噸，增幅高達67％。而部分歐洲國家，包括荷蘭和丹麥，過往都曾檢測出雞肉含有80～90％抗藥性細菌。而且，“抗生素殘餘” （最後一次以抗生素餵飼食用動物至屠宰為止，所殘餘在肉類的抗生素含量），是否最恰當的安全指標？有專家指出，一般小量殘餘不構成安全問題，但如氯霉素的抗生素殘餘，卻會對健康帶來風險，單憑肉類內抗生素的殘餘量，其實不足以百分百判斷飼養期間有否濫用抗生素，因為我們還必須考慮抗藥細菌的數目。

即使肉類的抗生素含日復一日沒有超標，但如果在飼養時濫用抗生素，亦已助長了抗藥細菌在動物腸道內形成，如果飼養環境密集，會令到感染抗藥性細菌的隻數目相當高。而且抗藥細菌不單止存在於肉內，在腸臟、糞便都有極高的含菌量。

食用動物因使用抗生素而產生抗藥性，最終不僅禍及動物，更會禍延人類。如含抗藥性細菌的糞便，會經過生物鏈落到河流、禽畜、植物和海產，再循環不息的去到人類身上，抗生素使用愈多，超級抗藥性細菌就會愈來愈壯大。

目前，英國、丹麥和一些歐洲國家，已規定抗生素餵飼食用動物只限治病用途。此外，美國三大連鎖快餐集團承諾陸續停用含抗生素食材，國際消聯去年底發起的全球運動，呼籲大型快餐集團逐步停用含抗生素食品，但反應極為冷淡。