Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Kuching)
台灣瘋，咖啡時代第三波
第一次主辦的台灣“邂逅咖啡藝”之旅，能夠吸引30人參與同行，的確讓接待我們的10位台灣咖啡達人們無比驚訝；難道第三波咖啡精品潮，也惹火了馬來西亞？隨行的馬六甲土特產泰斗三叔公代表分析說：大馬人雖喜歡南洋KOPI O或三合一，但隨着喝咖啡的潮流越見年輕化，精品咖啡即將殺入大馬是近在眉梢的趨勢。所以，借這次的咖啡之旅來探討咖啡“旺潮”的來龍去脈；知自然，知其所以然！
在台中的“黑沃咖啡館”，亞洲著 名咖啡尊師韓懷宗老師給我們上“咖啡基礎”課時說了：目前台灣滿街的自烘焙咖啡館與日系濾泡館的崛起，正是第3波的咖啡潮興起，而且非常講究自我品味樂趣。他回顧1950-1980年代的即溶、罐頭咖啡粉那是第1波，這是一個與速食文化有着連貫性的時代。而第2波是1990-2003年代，那全是意式咖啡卡布拿鐵的天下。星巴克就在那時候冒起，成為全球2萬家店的咖啡霸主，僅在台灣就有近380家星巴克店。那為什麼台灣會成為第3波的要塞呢？當然是與台灣年輕人的幹勁，甚至產業變遷有關。事實上，台灣與咖啡有着歷史淵源。咖啡樹在1884年就落戶台灣；當時英國人從馬尼拉引進100顆咖啡苗種植在新北市三峽。而在荷蘭治台時期（ 1624- 1662）、日據時代（ 18951945）、美援期間（1951-1965），台灣咖啡種植與生產大起大落，甚至曾經一度消失在版圖上。但是，意外的是在過去15年間又回到了咖啡國際軌道上，年產量急升800噸（世界的0.01%），栽種面積擴大到913公頃（世界的0.008%）。雖這咖啡業績還微不足道，但，台灣咖啡豆品質竟然能超越了印尼、越南、緬甸成為亞洲第一，世界30大以內的排名。值得一提的是阿里山的鄒築園所種植生產的密處理咖啡豆，去年打進了國際咖啡壇，以前所未有89分的成為亞洲第一豆；園主方政倫也名副其實成為了“咖啡王子”，風靡世界咖啡界。韓老師如此自信的開場白，說明了台灣的咖啡新時代的香火臨近；人才輩出。台灣咖啡事業的成功，歸 功於從種植、種子、後處理法、烘焙到杯子，整個咖啡過程論述，完整豐富。所以，台灣的咖啡館職人都做過生豆的處理，也才能如此精準的掌握咖啡豆子精華，才會知道咖啡每個味道是從哪裡來。從2007年起連續領了好幾個國際咖啡冠軍的阿里山方政倫；他每喝下一杯咖啡，就曉得是生豆處理上哪個環節的優秀或失誤。也知道這咖啡豆的後處理法是日曬、密處理、還是水洗。當然，烘焙的溫度雖是以200度為標準，但，方政倫能從咖啡的濃香酸苦中檢測出咖啡豆的烘焙熱量。韓老師因此稱讚說：方政倫的咖啡手沖技巧是業界中最棒的；榮幸的是我們30人都喝了方政倫親自為我們沖泡亞洲第一名的“密處理淺焙”黑咖啡；帶微酸，有回甘果甜味。
這幾年，坊間冒起一間間投資不菲的精品Cafe，這真叫人大吃一驚。台大前的5Senses咖啡館東主茉莉，嬌小秀氣和藹可親，她散用各式咖啡豆加以混合，濾泡出台大生熱愛的杯杯好咖啡。又，印象深刻是台北蔡治宇兩兄弟的達文西咖啡館，還有信義區域的伴鹿咖啡館的陳政學的創作咖啡；都是以中南美洲與亞洲咖啡豆特混而成，非常適合重口味咖啡愛好者。難怪他們說：我們其實也在教育着人們如何正確地品嚐一杯好咖啡！這也是我們在7天行程裡，邂逅了10家精品咖啡達人的最大收穫；品賞了自己喜歡的咖啡口味。台中黑沃咖啡的CEO林佩霓更以科學方式幫我們測出了個人喜愛的咖啡風味；喜歡深焙的焦香味或淺焙的果酸味？隨後在現場，她就像配藥師那樣，為我們個人烘焙出咖啡味方；非常專業，很客制化的第三波！
如此看來，台灣喝精品咖啡文化精益求精；彷彿是結合了世界各地的咖啡流派。好像是融合了日本美國意大利北歐的技能與味蕾，所以能產出了更多元化，更精彩的台灣咖啡豐盛內容。甚至，隨着來的是孕育出身懷十傑的年輕世界級咖啡大師。這，才是台灣咖啡第三波潮流中，最值得推崇的大件事。韓老師說：從2013年起，台灣咖啡達人們不斷從世界各地捧回了世界盃烘豆賽、杯測賽、咖啡吧檯手大賽、拉花師等諸多冠亞季軍榮銜，實至名歸。重點是更牽動了全台灣人興起喝咖啡的時尚觀；造就了平均每人每年喝上100杯咖啡的癮。而且雨後春筍般冒起了上萬家的精品咖啡店與自家烘咖啡館；咖啡與相關的產值也因此破了600億台幣，堪稱拿到了登上世界咖啡舞台的入場券。
其實自2003起，由北歐吹起的咖啡革命第三波，精品咖啡化；台灣是重重被擊中了。當初統一超商揚起了烘焙咖啡旗幟City Cafe，並鋪天蓋地開了4000家門市站後，台灣咖啡職人紛紛磨拳擦掌，自創品牌咖啡館；Cama就是一家成功的自烘焙咖啡館連鎖。結果，就連星巴克最新旗艦品牌“星Reserve”也到來搶攤；2015年10月登陸台北忠孝東路，成為世界第20，亞太地區第1家星巴克高檔烘焙咖啡館。可以預見，百花爭鳴之下，台灣精品咖啡精益求精必成一格，並擔當起由台灣輸出往世界各地的“第三波咖啡革命”的積極領航者！