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訪Babe那天，大廚Jeff Ramsey剛從中國廣州載譽歸來，同時也把流行性感冒帶了回來。說載譽歸來一點也不誇大，上網一查，就有一堆“米其林星級大廚Ramsey創意分子料理體驗”的媒體報道，對大廚在廣州文華東方酒店做客席的表現讚不絕口。

除了主理自家餐廳Babe，Ramsey也不時到世界各地做客席pop up，為不同的人做菜，同時尋找做菜的新靈感。對他來說，每一次做客席，都是一次飲食文化的交會。

他是美日混血兒，父親是美國空軍，母親是日本廣島原爆倖存者，他有一個日文名字叫“時扶男”。Ramsey在沖繩出生，長得很陽光，一身古銅膚色，像個隨時捉着衝浪板跳進大海的沙灘男孩。

做菜的時候，他也是一個活力四射又個性鮮明的人，他說，美食體驗要像坐過山車，充滿意想不到的驚喜和刺激，正經八百的美食最無趣。

舉個例子，他最愛的壽司店是東京西麻布的壽司匠（Sushisho Masa），那是一間只有7個座位的隱世小店，店裡上菜的方式一反傳統，不拘泥從淡到濃的出菜次序，而是酒餚小菜和壽司穿插交錯，氣氛輕鬆熱鬧，廚師常和客人鬧作一團。店子打烊后，這裡就成了東京大廚們密會的地方，大家吃吃喝喝，說說笑笑，直到清晨才散場！

Ramsey當了8年壽司廚師，是第一位獲得日本官方壽司大使風戶正義頒授“壽司師傅”殊榮的非日本籍廚師，壽司做得好不好，他吃第一口就知道。但是，傳統壽司名店裡無懈可擊的美食不是他的追求，他尤其受不了吃飯時嚴肅像打仗一樣，“再頂級的美食，也覺得索然無味。”

“我不喜歡一成不變，我喜歡變化和驚喜，喜歡不按牌理出牌，我不希望把餐廳經營成人們一生朝聖一次的廟宇或殿堂，我希望我的餐廳像壽司匠，沒有繁文縟節，不必依序上菜，每一樣料理分量不大，但都有着頂級水準。”