Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Kuching)
製作僅需6 0秒液氮雪糕冰雪奇緣
氮冰淇淋是採用液態氮（Liquid Nitrogen）的冷凍法制成，196攝氏度液態氮在正常溫度下就會瞬間形成氮氣，造成濃濃白煙滾滾冒出，很有冰雪奇緣般的戲劇效果，不論是大人或孩童，看到這情景都會驚奇“哇哇”叫。
液液氮冰淇淋製作業者黃詩美接受《星洲日報》訪問時表示，液氮冰淇淋也被視為分子美食學的新型概念，是將化學理論用在煮食，將食物分子結構重組，創造出全新食材與口味。
冰淇淋綿密口感佳
“我們生活的空氣含有78%氮氣，而氮氣在液態情況下，溫度可低達零下196攝氏度，是非常適合做冰淇淋的溫度，當氮液體狀態中，是無色無味，所以它不會影響分子冰淇淋的品質。”黃詩美透露，液氮在攪拌缸里迅速將低脂鮮奶，翻攪成綿密的冰淇淋，並在冰淇淋制作過程中無任何添加劑，完全純天然，口感絲滑吃起來更細膩，毫無冰渣。她指出，若製作冰淇淋時間越長，冰淇淋內的冰晶體就會更大，吃起來粗糙質感差，而使用液氮就能迅速凍結，只需60秒，就可製作出冰淇淋。
須用堅固攪拌機
黃詩美表示，製作液氮冰淇淋，除了要液氮，也需耐用的攪拌機，美國KitchenAid桌上型攪拌機較堅固耐用，尤其機殼是鋼製的，若機殼或零件是用塑料製成，就不適合使用。“由於液氮非常冰冷，若用塑料材質攪拌機，機殼或機內零件，容易碎裂並故障。”黃詩美透露，為了安全起見，所以須使用KitchenAid桌上型攪拌機，市場一架至少要3500令吉到4000令吉。所以，能確保液氮罐不受碰擊，或在地上隨意拖拉，以免減短液氮罐的使用壽命。她說，由於其經營的液氮冰淇淋從店面轉為移動餐車，所以，液態氮都要裝置在液氮罐里，方便使用，而液氮罐使用后，一定要蓋起來，防止液氮蒸發掉。“平常都會從8毫升容量的液氮罐，倒入2毫升容量的液氮罐，因為在製作液氮冰淇淋時，可以比較輕便使用。”黃詩美透露，液氮罐要存放在通風良好的陰涼處，不要在太陽下直晒，同時，把液氮倒入液氮罐過程中，要小心處理使用液氮，確保不會噴出來，弄到眼睛或凍傷手。她表示，經營移動餐車模式，比開店面節省更多開銷，而且，移動餐車還可自由移動到人潮比較多地方。“像之前開店，每天都要等待顧客來店里光顧，而現在以移動餐車模式，都會到人多地方，尤其在學校、醫院及大型活動等地方，方便接觸顧客，而時間不會像開店時被約束。”
改為移動餐車經營
黃詩美透露，由於移動餐車模式在戶外，有時遇到下雨天會比較挑戰性，原本液氮冰淇淋可在60秒完成，遇上天氣不好，製作過程就會不易結冰，必須花一些時間來攪拌均勻，所幸顧客都能體諒，會耐心等待。她表示，有些人會認為吃冰淇淋不健康，而其製作的液氮冰淇淋都是以健康少糖少奶油概念，迎合現今顧客需求，吃得安心又健康。“我會依據顧客要求與口味配搭，尤其是新鮮水果冰淇淋。但由於沒售賣水果，因此，顧客都會自行攜帶水果，讓我做出好吃的水果冰淇淋，滿足味蕾。”
可依喜好量身定做
黃詩美說，為了滿足不同階層顧客，尤其是糖尿病患者，也有特製病患適合攝取的冰淇淋，讓他們也能享受吃冰樂趣。