玉米片雞排讓你吃不停香

有13年掌廚經驗的黃勤順指出，這道玉米片雞排是無意中在一家餐廳吃過后，感覺特別，口感又佳，隨後自行研究。做法不复雜，就是將雞肉腌好后，再沾上玉米片，下鍋炸即可。他說，這道菜最關鍵的就是火候，油熱開后，就轉中火將雞肉下鍋炸熟，家庭式爐灶大約炸8分鐘，雞肉差不多炸熟時，轉大火炸一分鐘就可撈起過油。最后轉大火主要是讓雞肉內的油流出，減油膩感。黃勤順表示，如果一開始就用大火炸，可能導致玉米片及雞皮過熱而燒焦。只要火候拿捏得好，就可以輕易烹煮這道美食。黃勤順稱，玉米片雞排沾上塔塔醬，味道更佳。市場上一般有售賣現成的塔塔醬，讀者也可以自行制作，做法很簡單，就是將酸黃瓜、鮮奶、大蒜、檸檬汁及美乃滋一起攪拌即可。

脆的玉米片包裹整片雞排，加上油炸后的酥脆感，令人一口接一口吃。黃勤順依自己的口味，研究出獨家玉米片雞排。

將腌好的雞腿肉沾滿玉米片。

炸熟后撈起濾油，減少油膩感。