Sin Chew Daily - Sarawak Edition (Sibu)
國際大賽征服評委味蕾 馬廚師
(吉隆坡12日訊)馬來西亞到處有廚神,在多項國際廚藝大賽征服無數評委的味蕾,讓我國的廚藝在全球美食榜佔一席之地,引得各國餐飲業向大馬挖角。
逾2萬廚師國外工作
目前大約有超過2萬名大馬廚師在國外工作,單單是在澳門已有逾千人,甚至還有的廚師還成為澳門銀河集團、曾獲得米其林一星的英國倫敦中式餐廳“客家人”(Hakkasan)等知名集團的行政總廚。
姑蘇慎忠行署理會長兼港城集團行政總廚何志強指出,現今亞洲食物極為流行,有多個國家朝大馬廚師伸出橄欖枝,月薪過萬不在少數。
具天賦烹出多種風味
他點出大馬廚師有一項“天賦的禮物”,那就是我們的多元種族社會。他說,僅是一味“辣”,華巫印三大種族就能做出不同風味,加上還有各種籍貫,讓我國的廚師無形中辨識更多的味道,這是天賦的禮物。
他說,這項天賦也讓大馬廚師在賽場利用現有資源調出最理想的口味,即 使面對香港、廣州等粵菜高手也可脫穎而出。這也是大馬廚師廣受世界各國歡迎的原因。
姑蘇慎忠行從1980年代便開始派員參加國際的廚藝大賽,至今已經摘下逾百桂冠。
遴選好手爭世界廚王
記者到位於富都的姑蘇慎忠行專訪時,傳出陣陣食物香味,廚房里正有幾位來自全馬各地廚師正在一展身手。原來該會正在遴選好手出戰10月份在深圳舉辦的“李錦記杯”2017世界廚王爭霸賽,曬位廚師皆是全馬各地餐館推薦的人選。
“遴選出參賽者後,每週都要進行示範直到熟能生巧,具備臨場經驗為止,我們也需了解參賽者的掌廚資歷,畢竟掌廚時日久了,臨場經驗更多,知道如何補缺,就如同唸書一樣,認識一個字和認識一千字是不一樣的。”
他說,除了參賽廚師的資歷和變通能力尤為重要以外,何志強認為馬來西亞的多元種族文化起了很重要的作用。
“我可以自豪地說,我國廚師在國際是佔有一席之地的,我覺得驕傲的是馬來西亞廚師烹煮的食物可讓人回味無窮,若一種食物入口之後,沒能引發食客的想念是徒勞的。”
這種對某種食物牽腸掛肚的滋味叫做回味,對遊子來說,那約莫可與“鄉愁”畫上等號。