Cendol sagat ‘maideen’ resipi turun-temurun 60 tahun
SEREMBAN: Keenakan dan kemanisan ‘Maideen Cendol’ berhampiran Pasar Besar Seremban di sini, antara yang selalu menjadi tumpuan pelanggan dan sentiasa dinanti-nantikan penggemar pencuci mulut tradisional itu.
Manakan tidak, pemiliknya Mohan T Kadeer Mohaideen, 55,menggunakanresipi‘rahsia’ turun-temurun sejak enam dekad lepas, malah lebih unik lagi, beliau masih mengekalkan kaedah lama menyagat ais, berbanding kebanyakan peniaga cendol lain yang menggunakan mesin kisar elektrik.
Justeru, tidak hairanlah hasil jualannyabolehmencecahlebih 300 mangkuk sehari, bagi memenuhi permintaan pelanggan yang amat menggemarinya pada harga sekitar RM1.60 hingga RM2.50.
Mohan T berkata beliau mewarisi perniagaan bapanya T Kadeer Mohaideen, 78, yang menjual cendol sekitar Seremban sejak tahun 1960-an lagi, dengan menaiki beca.
“Sewaktu zaman kanakkanak, saya selalu mengikuti bapamenjualcendol,kemudian pada tahun 2000, saya mewarisi perniagaannya dengan turut dibantu isteri M Anjali, 54. Saya mula berniaga cendol menggunakan kereta tolak sehingga awal tahun ini.
“Pada September lepas, saya mula ‘upgrade’ kereta tolak ke trak lori untuk berniaga. Meskipun teknologi sudah maju, saya tetap akan menggunakan teknik sagat ketulan ais menggunakan mesin penyagat ais selain menjaga keasliannya, supaya pelanggan dapat menikmati rasa cendol yang sama sejak 60 tahun lepas,” katanya ketika ditemui Bernama di sini.
Minuman ais parut campuran istimewa itu adalah daripada campuran santan, yang ditambah dengan bahan-bahan antaranya gula melaka, kacang merah dan jagung, dengan resepi rahsia iaitu isi cendol yang dibuat sendiri.
Mengulas lanjut, anak kelahiran Seremban itu menjelaskan teknik tradisional sagat ituadalahtidakrumitdilakukan selain tempoh menyagat ais itu juga tidak mengambil masa lama, malah turut memperoleh 10 hingga 15 mangkuk ais bagi satu ‘block’ ais.
Katanya, beliau menggunakan lima kilogram santan sehari bagi menghasilkan cendol yang mempunyai dua perisa iaitu biasa dan kacang.
“Sebelum ini, saya menggunakan tujuh hingga 10 kilogram santan dalam masa sehari dan terjual lebih dari 300 mangkuk atau bungkusan cendol. Bagaimanapun sejak COVID19 ini, jualan agak kurang dan sehari hanya boleh terjual 100 hingga 200 mangkuk atau bungkusan sahaja.
Dalam pada itu, beliau berkata cendol yang dijual setiap hari kecuali Selasa itu bukan sahaja menjadi kegemaran penduduk tempatan, malah pelanggan dari Sabah sanggup datang untuk merasai keaslian cendol yang dihasilkan secara sagat itu.
“Disebabkan Perintah Kawalan Pergerakan Bersyarat (PKPB), pelanggan dari daerah dan negeri lain tidak dapat singgah menikmati cendol di sini. Kebiasaan hujung minggu akan penuh dengan pelanggan termasuklah dari Kuala Lumpur dan Selangor.
Bapa kepada dua anak ini berkata,kebanyakanpelanggan gemar membeli cendol biasa kerana mereka ingin merasai keaslian cendol itu tanpa sebarang perisa tambahan lain, malah cendol itu juga sudah dikenali penduduk setempat berbilangkaumdalamkalangan
Melayu, Cina dan India.
“Jadi ia satu kebiasaan bertegur sapa dan berkomunikasi dengan pelanggan berbilang bangsa dan agama, sambil menikmati cendol di sini,” katanya.
Perniagaan Maideen Cendol ini dibuka seawal jam 9 pagi hingga 4.30 petang dan turut mengambil tempahan untuk acara dan majlis keraian.
Sementara itu, pelanggan tetap Alizah Ahmad, 49, berkatadiapastiakanmembelicendol itu setiap kali selepas membeli barangan di Pasar Seremban, kerana sentiasa teringatkan keunikan rasa yang berbeza daripada cendol lain.
“Santan cendol ini mempunyai rasa lemak yang sedap, pekat dan cukup manisnya, tak dapat dilupakan keaslian rasanya,bahan-bahanyangdiletak ke dalam cendol itu pula sangat banyak, selain harga dikenakan murah dan berbaloi,” katanya. — Bernama
KUALA BERANG: Merasai titisan deras hujan, makan ubi kayu rebus dan peluang mengharung air banjir membuatkan tengkujuh tahun ini amat bermakna buat seorang bekas banduan.
Azman (bukan nama sebenar), 47, yang baru dibebaskan setelah mendapat pengampunan Yang di-Pertuan Agong, bersyukur dapat melepaskan rasa rindu untuk mengulang kenangan sebagai anak kampung, apatah lagi setelah 20 tahun berkurung di dalam tirai besi.
Ketika ditemui Bernama baru-baru ini, beliau berkata air matanya masih belum kering meskipun hampir tiga bulan telah dibebaskan terutama apabila mendengar bunyi hujan yang menimpa atap dan berasa bagaikan mimpi dapat melihat air memenuhi kawasan paya.
“Tipulah jika saya tidak menangis. Adakala saya rasa bagaikan kanak-kanak, berkali-kali sentuh air hujan... senyap-senyap saya buat, bimbang juga ada yang tengok.
“Syukurlah saya masih ada kesempatan untuk mandi air hujan... berasa seolah-olah sedang bermimpi. Kalau di penjara dulu ada juga sekali sekala tubuh terkena air hujan, tapi bukanlah untuk mandi seperti yang dilakukan kebanyakan orang kampung,” katanya yang telah pun membeli beberapa meter pukat untuk menangkap ikan di sungai.
Azman, yang sepatutnya menjalani hukuman penjara sepanjang hayat, adalah antara 13 bekas ahli kumpulan AlMa’unah yang dibebaskan awal susulan pengampunan oleh Al-Sultan Abdullah Ri’ayatuddin Al-Mustafa Billah Shah sempena Hari Kebangsaan Ke-63.
Beliau telah dimasukkan ke Penjara Sungai Buloh seketika pada 2000, sebelum ke Penjara Kajang selama lapan tahun, kemudiannya dipindahkan ke Penjara Marang selama 12 tahun, sejak 2008 dan akhirnya pada 17 Ogos lepas, beliau dibebaskan.
Tambahnya, ketika di dalam penjara beliau sering terbayang suasana banjir dan teringat kenangan memasang bubu serta menahan pukat bersama rakan-rakan, kini tidak menyangka peluang itu masih terbuka untuknya.
“Oleh kerana penjara terletak di sekitar pantai Marang, hujan tak sama dengan Hulu
Terengganu... angin sahaja yang kuat di sana (Marang), kalau di sini hujan lebat sampai jalan raya pun boleh tenggelam.
“Masa kat ‘dalam’ (penjara), emosi memang terganggu bila musim tengkujuh. Masa itulah kena banyak bersabar dan berdoa supaya tidak tertekan apabila asyik tengok dinding dan siling sahaja,” katanya yang masih kekal dengan amalan membaca al-Quran setiap hari seperti mana di penjara.
Dalam pertemuan tersebut, Azman kelihatan sudah semakin selesa berada di tempat awam malah beliau kini sudah mempunyai lesen kenderaan.
Beliau bagaimanapun masih kekal meletakkan tanda ‘L’ pada motosikal yang dinaiki kerana menganggap masih belum faham sepenuhnya keadaan jalan raya dan adakala takut melihat begitu banyak kenderaan lalu-lalang.
“Sebelum ditahan dulu bukan sahaja lesen kereta dan motosikal, tetapi ada juga lesen lori. Buat masa ini cukuplah sekadar dapat bergerak ke bandar dan bawa kakak ke hospital. Kalau nak dibanding suasana 90-an dulu, kini jauh berbeza. Masih banyak yang saya perlu belajar dan fahami,” katanya.
Sementara itu, ketika ditanya adakah beliau mempunyai perancangan untuk berumah tangga, Azman berkata apa yang menjadi keutamaannya kini ialah mahu bekerja dan berbakti kepada keluarga, namun tidak menolak sekiranya bertemu wanita yang baik.
Beliau yang mempunyai kemahiran mengukir dan membuat perabot berasaskan kayu sempat melahirkan harapan agar ada mana-mana pengusaha dapat mengambilnya bekerja, apatah lagi kerajaan kini menggalakkan majikan berbuat demikian untuk mendapat pelepasan cukai.
“Kalau dapat bekerja di sekitar Hulu Terengganu lebih baik. Sekarang ini saya masih mempunyai wang hasil simpanan ketika bekerja di penjara tapi dah berkurang pun,” katanya yang mengakui masih tidak putus menerima tetamu setelah dibebaskan. — Bernama