- Chez Dewa : Le Dal- puri, star du street- food mauricien
Au- delà de ses atouts qui ont assuré sa réputation, plage, hospitalité, activités, l’île Maurice est également connue pour sa formidable restauration qui fait le bonheur de gourmands et gourmets. Et ce n’est pas seulement dans les restaurants chics ou dans les bons hôtels que l’on peut satisfaire ses envies et passions. Le street- food mauricien est également à l’honneur à tel point que la chaîne de télévision américaine CNN n’a pas hésité à le classer parmi les dix meilleurs au monde. Au milieu des boulettes, gâteaux piment, samoussas, « roti » , mine bouillie, le dal- puri est sans nul doute le favori des Mauriciens. Produit unique au monde, il a évolué au fil des décennies pour devenir cette galette fondante dont on se lasse jamais. A Rose- Hill, une maison a largement contribué à populariser ce met, Dewa. Nous avons poussé la porte pour découvrir les secrets de sa fabrication. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le dal- puri ne vient pas d’Inde. Toutefois, ce sont bien les immigrants indiens qui en sont les premiers fabricants. Il s’agirait au départ d’une variante du puri ( pain indien frit dans l’huile) ou de farata ( pain indien cuit sur une plaque chauffante) fourré de pâte de pois cassé ( le dal ti- pois). « On le
servait autrefois lors des mariages » , nous explique Soudesh Anath, qui dirige aujourd’hui la maison Dewa. Il est la troisième génération des Anath à fabriquer les dal- puri. « Tout a commencé par mon grand- père, Jaglall qui a repris ce puri fourré et s’est mis à le vendre sous les varangues de boutiques à Beau Bassin. Mon père, Dewa, qui l’aidait dans ce commerce, a ensuite repris le travail et a amélioré sa fabrication. Il l’a rendu plus petit, plus léger et plus fondant » , assure Soudesh. Des varangues de boutiques, Dewa s’est ensuite rendu dans les