PraKash Gheerish veut promouvoir la cuisine mauricienne re isitée

L’environnement familial compte beaucoup dans le choix d’une carrière. C’est un peu le cas de Prakash Gheerish, nouveau chef du restaurant Rêve d’R à Petit Raffray. Après le collège, il décide de faire des études de cuisine, inspiré par son frère aîné qui, les dimanches, faisait la cuisine lors de grandes réunions familiales. Une carrière qui le mène à travailler avec de grands chefs à Maurice mais aussi à travers le monde lors de croisières.

Le jeune Prakash s’inscrit à l’École Hôtelière en 1999 mais il est engagé par son instructeur, le chef Kaushik Badry, à l’hôtel La Plantation ( aujourd’hui Ravenala). Prakash va gravir tous les échelons. Il débute par la cuisine du personnel puis s’intègre au restaurant gastronomique, la Cocoterie, pendant trois ans. Il va ensuite suivre le chef Badry au Radisson ( aujourd’hui Le Méridien), accroître ses connaissances pour s’orienter vers une cuisine à la carte. En 2006, il tente une première expérience sur un bateau de croisière, le Princess. Il renouvellera son contrat jusqu’en 2008 avant de retourner au Méridien. Là, il épaule le sous- chef Mahen Sibchurn et travaille avec le chef exécutif, Prakash Seetul ( aujourd’hui chef exécutif et Executive Assistant Manager au Long Beach). L’influence de ce dernier sera marquante pour la suite ainsi que celle de Nicolas Baubé qui lui succédera. « Ce dernier va me pousser et me faire grandir » , avoue Prakash Gheerish à propos du chef Baubé ( aujourd’hui chef exécutif du LUX* Belle Mare). Prakash passe effectivement de chef de partie à senior chef de partie puis junior sous- chef et finalement sous- chef. Nicolas Baubé va lui donner la responsabilité du restaurant La Plage et l’initier à la cuisine gastronomique. En sus de ces deux chefs, Prakash est aussi reconnaissant envers le chef Mooroogun Coopen, président de l’Association des chefs mauriciens ( MCA) qui n’aura de cesse de l’encourager et de le guider. En 2015, il retourne sur un bateau de croisière allemand en tant que sous- chef. Cette expérience va le marquer pour la discipline et la rigueur apprises. De retour à Maurice en février, il est recruté par le restaurant Rêve d’R des frères Parsuramen à Petit Raffray, une adresse reconnue pour sa carte des fruits de mer et gagnant du concours The Perfect Dinner en 2015. « Je suis très fier de la confiance placée en moi. Ici c’est une cuisine à la carte avec des demandes de clients qui changent au jour le jour et on doit leur faire plaisir. Comme on a d’excellents produits frais, ce n’est pas très difficile » , affirme- t- il. Prakash note que les clients, en particulier les voyageurs étrangers, demandent les plats mauriciens, les currys et autres plats épicés. « C’est notre cuisine et nous devons la promouvoir » , reconnaît- il. Mais il ajoute sa touche personnelle dans les plats traditionnels, les rendant dignes de grandes tables. Aimant aussi les défis, il s’est lancé à la demande de la direction dans l’organisation, depuis le mois d’août, d’un rassemblement familial un dimanche par mois pour un pique- nique dans l’immense jardin qui entoure le restaurant. C’est un buffet à volonté d’une cuisine typiquement mauricienne revisitée par le chef. À découvrir.