HOMENAJE AL FUEGO
El nuevo must en San José del Cabo posee un nombre que resume perfectamente su especialidad: Carbóncabrón.
El nuevo concepto de los hermanos Cadena —Ignacio, arquitecto, y Alfonso, galardonado chef detrás del fuego— llama la atención por su paleta monocromática, compuesta por maderas, ladrillos ahumados, aceros crudos y 6 mil 300 troncos, una clara alusión al dios del fuego.
Los platillos son por demás variados. Como entrada, el pepino asado con salsa de tortilla y ceniza, jamón y yogurt es audaz y logra engancharte con su originalidad.
Como segundo plato, una carne o pescado al carbón son la elección obligada, todo esto acompañado por los vegetales —también al carbón— con una corteza crujiente de queso parmesano.
Su nombre habla de lo irreverente del fuego y de la cocina brutalista y delicada de Alfonso Cadena.