EN SUS PALABRAS
¿Cómo ha sido la experiencia de este primer año?
Agustín: Cumplir un año aquí, en un lugar que al final del día empezamos, es una experiencia que siempre es nueva, el grupo ha hecho varias aperturas en muchos lugares, pero siempre es un lugar nuevo y se siente como un bebé, entonces, conforme va naciendo y va creciendo, el cómo lo vas llevando es muy importante; al día de hoy estamos un equipo que nuestra mayor importancia es nuestro cliente y estamos todos aquí unidos para eso.
¿Cómo surgió la inquietud de comenzar este nuevo proyecto?
Gerardo: Hubo muchos restaurantes que dirigieron mi abuelito y mi papá, hubo una temporada en la que mi papá se fue a Playa del Carmen y abrió varios clubs de playa, y mi abuelo se quiso retirar un poco del trabajo, entonces le pide que regrese a Guadalajara, él regresa, se hace cargo de Santo Coyote y ahí es cuando deciden que van a unir esfuerzos de nuevo y todos los proyectos que se vengan en un futuro van a ser Santo Coyote; entonces ahora la intención del grupo es seguir metiéndole fuerza a la marca Santo Coyote, porque es una marca reconocida en distintas partes del mundo.
¿ Por qué son un buen equipo los tres juntos y cómo se complementan para hacer sus tareas?
Agustín: Pepe, por ejemplo, para nosotros es como un profesor, porque él tiene más de 35 años en el tema de restaurantes y, la verdad, es que trae todo el tema del servicio antiguo, y lo enseñaron unos maestros que les interesaba mucho el servicio, entonces, nuestra tarea es absorber esa parte a Pepe, porque es muy importante el tema de cómo él atiende al cliente.
¿ Hay alguna anécdota que les haya ocurrido respecto al restaurante en este año?
Pepe: El restaurante tiene una peculiaridad que yo he analizado a través del tiempo, todas las personas que trabajan tienen una cosa muy especial con el nombre y con el restaurante Santo Coyote, muchos se van y luego regresan, he visto muchas veces eso. Cuates que vienen, trabajan con nosotros, se van, y a los dos o tres meses nos vuelven a pedir trabajo. Como que tiene una magia que se siente. Igual pasa con los clientes, creo que se debe al nombre, porque es un restaurante bien mágico que tiene muy bonita energía.