Ñoquis de espinaca

4 porciones · Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES

4 claras de huevo 250 g de queso ricota 2 tazas de espinaca cocida 2 cucharadas de harina de arroz 4 cucharadas de leche de soya en polvo 1 cucharadita de nuez moscada Sal y pimenta al gusto

Para la salsa de espina ca 2 manojos de espinaca lavada

y desinfectada 3 cucharadas de mantequilla taza de caldo de verduras Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Prepara la salsa: coloca en una sartén caliente la mantequilla y coloca la espinaca, deja cocer y salpimienta. Licua lo anterior con el caldo de verduras previamente caliente. Reserva. 2. Pon en el procesador el queso, las claras, la espinaca y la leche en polvo. Tritura hasta que obtengas una mezcla que sea homogénea. 3. Coloca la mezcla en un tazón y agrega la harina de arroz, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Combina hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo formando una masa. 4. Corta el asa en cubos pequeños y dales forma con un tenedor. 5. Coloca los ñoquis en una charola y llévalos al refrigerador por dos horas hasta que endurezcan. 6. Coloca una olla con agua a fuego medio y, cuando suelte el hervor, agrega los ñoquis y déjalos por un minuto. Retira del agua y escúrrelos en un colador. 7. Sirve caliente y báñalos con la salsa de espinaca.