Camote horneado de don Rogelio sobrepasa fronteras
La gente prepara el camote de diversas formas; pero éste es horneado y también tatemado. Es la mejor preparación, agarra más sabor"
Rogelio Sierra
Por más de 95 años y tres generaciones, la familia de don Rogelio Sierra se ha dedicado a vender el tradicional camote horneado que ha trascendido las fronteras, sobre todo para la EE. UU., donde los paisanos piden a sus familiares les manden o les lleven este manjar que ha tratado de ser igualado, pero nadie ha podido alcanzar ese inigualable sabor.
“Se mete en un horno especial con la receta que nuestros padres nos dejaron; está construido a base de ladrillo, pero abajo tiene arena, vidrio y otros implementos que hacen que se mantenga el calor y alcance la cocción que se requiere”, dijo.
“Este dulce natural ha trascendido fronteras, hay familias que lo llevan cuando vienen a visitar a sus familiares o lo mandan cuando los paisanos les piden y hemos sabido que se lo han llevado a Europa”, narró.
Don Rogelio, acompañado de su esposa, vende en un pequeño comercio ubicado a un costado del acceso principal al mercado Hidalgo de las 8 de la mañana a las 4 de la tarde y en estos tiempos que hay buena temporada de camote que es de entre 8 y 9 meses.
“Hay uno que viene de Nayarit y Colima, pero ese no es muy bueno; pero se aprovecha de julio a marzo; en este mes es de mejor calidad porque se trae de Zacatecas”, dijo.
Algunas consumidoras como las señoras Imelda y Mariana, vienen a comprar camote, “por lo menos medio kilo, que está en 40 pesos. Su sabor es muy rico".