La Rozita, sabor de antaño
La panadería inició en el Barrio de la Cruz a través de los años Zita, Laura y Soraya, continúan ofreciendo el legado de la gastronomía queretana
Aquella panadería que inició en el tradicional Barrio de la Cruz, tal vez ya nadie la recuerde pues vio sus inicios en 1922, pero para los queretanos hablar de la Panadería “Las Rosas” de don Luis Perea, que se encontraba en los portales de la calle Independencia, es recordar el inicio de todo un legado. La panadería un tiempo estuvo en Luis Pasteur norte, en la calle de Invierno y hoy en día desde hace muchos años dentro del Mercado de la Cruz.
LA HISTORIA
Todo comienza cuando la bisabuela Juana Malagón, vendía en la calle Independencia, el pan calientito en canastos, “Se conocía como panadería “La Rosa”, a ella le ofrecen quedarse con el negocio y se convierte en “La Rosita”, han pasado varias administraciones desde ese momento, pero continuamos preservando la esencia del abuelo”, mencionó doña Zita Ledesma Arreola, quien es ahora la que toma las riendas .
Como siempre y en todo negocio hay personas que han querido beneficiarse del nombre y en este caso, cuenta Laura, que un trabajador puso su propia panadería nombrándola “La nueva Rosita” y es como la familia se ve obligada a cambiar el nombre por “La Rozita”, “si, así con Z en honor a mi tía Zita Ledesma quien es la actual dueña del legado”.
PAN AUTÉNTICO QUERETANO
Para la familia perseverar el legado bizcochero no ha sido tarea fácil, las recetas ancestrales no estaban escritas, por lo que a través de esfuerzos y muchos procedimientos han logrado rescatar esas deliciosas piezas de pan que en cuanto das la primer mordida te lleva al recuerdo del Querétaro de tus amores. “Hoy en día solo que
Porque compartir un delicioso pan, es simplemente un abrazo compartido que sale del corazón, con el sello de la familia Ledesma
dan dos panaderos de antaño que conocen la receta original, de mi papá Alberto Ledesma”, menciona Zita.
“Cuando era niño, en la casa íbamos por nuestro pan a Independencia y no olvidó que el polvorón blanco era mi favorito; hoy lo compro y me regresa a esos tiempos, el recuerdo de mi madre donde nos sentábamos en el jardín antes de llegar a la casa a comernos un pan. Conservan el mismo sabor”, menciona Hugo Sánchez, quien dice que por lo menos una vez a la semana regresa a comprar su polvorón blanco que tantos recuerdos le trae.
“Los Condes”, son otra cosa, ya son pocos los lugares donde se venden, pero sin duda la receta de “La Rozita”, guarda ese sabor auténtico queretano.
En el expendio que se encuentra dentro de las instalaciones del Mercado Josefa Ortiz de Domínguez “La Cruz”, los *paneros” de corazón pueden encontrar estribos, yoyos, ojo de buey, donas, palomas, conchas, cuernitos, polvorones, campechana, rosquillas, pezuñas, sin dejar pasar el bolillo y la telera tan característicos por su exquisito sabor y textura, sin duda un imperdible para “chopear”.
“Muchos no conocen el auténtico pan queretano, llegan y me dicen véndeme un pretzel y la realidad es que ese pan, no lo es, esto es un “brillo” y su sabor es muy diferente. Luego lo prueban y se percatan que nada tiene que ver con el pan de origen alemán”, explica Laura.
Así, que si quieres disfrutar de un pan de tradición queretana no olvides visitar “La Rozita”, atendida por Laura Ledesma y Soraya Iragorri, donde además, en esta Semana Santa encuentras el tradicional y auténtico sabor de las rellenas de chilacayote, tostaditas bañadas, palomitas de arroz de leche, capirotada y un bocadito más para compartir con tus seres queridos.
PAN DE SEMANA SANTA
Con la llegada del Miércoles de Ceniza, “La Rozita”, inicia la venta de las “rellenas de chilacayote”, “este pan es de añeja tradición, pues su costra es de hojaldra auténtica, el chilacayote está cocinado con piloncillo negro como lo dicta la vieja receta, el ajonjolí y el baño con el jarabe que se obtiene del piloncillo y especias”, menciona Laura Ledesma. Es en la Semana Mayor donde la panadería ya introduce otro tipo de postres como las “tostaditas de chilacayote”, “las palomitas rellenas de arroz de leche”, “la capirotada”, que son delicias de temporadas. “Esto solo lo vendemos en estas fechas, pues es un pan muy laborioso y sólo dos de los panaderos son los que realizan la receta original, entonces es complicado sacar diariamente una producción grande”.
Los clientes m que ya saben de estas auténticas delicias acuden temprano por su “relleno” o alguno de los exquisitos productos de temporada que vende “La Rozita”.
“Son deliciosos, los he probado en otros lugares, pero el pan sabe diferente, como chicloso, aquí si es la auténtica hojaldra y cuando lo partes, queda completo (…) no se despedaza”, menciona Sonia Jiménez quien es vecina de la colonia Lindavista y llega a “La Cruz”, por su pan de temporada.
“Desde la semana pasada vengo a preguntar por las rellenas de arroz con leche, pero me dijeron que hasta hoy tenían; me vine temprano para comprarlas (…) me gustan mucho y a mis nietos también”, aseguró Aurora Ortiz.
Conocer las tradiciones queretanas incluyen de igual forma su gastronomía añeja y exquisita, donde el acervo de sus iniciadores perdura en quienes continúan con su legado de sabor.
Visita “La Rozita”, dentro del Mercado de La Cruz y conoce todo el sabor que guarda desde 1922.