Huitlacoche y maíz: buena combinación
Aportan los nueve aminoácidos que necesita el cuerpo
Durante milenios el maíz ha sido el alimento básico de casi toda Latinoamérica, pues está repleto de carbohidratos, vitaminas y fibra, informa la BBC.
Pero le hace falta dos elementos cruciales para la nutrición: lisina y triptófano. Para comer maíz y completar todos los aminoácidos necesarios, el secreto mexicano es deleitarse con un extraño manjar: el huitlacoche.
El hongo empieza como una espora microscópica que viaja con el viento: una sola puede infectar todo un cultivo. Cuando germina, llega a la mazorca y afecta cada grano, creando tumores inflamados. En otros países queman los campos infectados, pero en México no.
El huitlacoche o cuitlacoche, que solía ser un alimento de los menos privilegiados, es una exquisitez que se sirve en los mejores restaurantes. En el mercado, el maíz infectado cuesta 50% más que el sano.
“El aroma es maravilloso... huele a tierra”, exclama el chef Lalo García. “Por eso es que me gusta tanto este producto. Es asombroso que la tierra siga produciendo este tipo de belleza”, dice, refiriéndose a lo que en el resto del mundo se considera una abominación.
La tradición de comerse el maíz que todos botan junto con el que todos consumen es, nutricionalmente, una idea brillante, pero los mexicanos no son los únicos en haber encontrado combinaciones que proveen los nueve aminoácidos esenciales.
Los británicos lo hacen con los tradicionales frijoles con tostada; los indios, con su arroz con dal, y los italianos con su pasta e fagioli.