Tejón, un “exquisito alimento”
Amas de casa de Peto aprovechan sus beneficios
PETO.— Uno de los alimentos poco aprovechados en la región es la carne de tejón, la cual, además de ser nutritiva, tiene un sabor exquisito, según indican personas que acostumbran a comerla en diferentes guisos.
Señalan que en la región abundan los tejones y generalmente son pocos los que aprovechan este hecho para su consumo, pese a la exquisitez de su carne.
Son varios guisos que se pueden hacer con la carne de este mamífero carnívoro, hay quienes lo cocinan como pib, otros lo asan, o incluso lo comen frito. “Todo depende de la creatividad y del buen gusto de quien los prepara”, señalan.
Algunos no se atreven a comerlo porque debajo de la piel tiene unas bolitas de grasa que hay que quitar con cuidado, pues si se rompen o no se quitan apropiadamente la carne puede quedar “mariscosa”, comentan unas señoras mientras preparan un ejemplar.
—Cuando se prepara bien, la persona que lo come se chupa los dedos sin saber que come carne de tejón, pues el sabor es exquisito, asegura una de las cocineras.
Amas de casa cocinaron el pasado martes un tejón. Aprovecharon que cuando regresaban de leñar vieron que un auto arrolló un ejemplar de más de cinco kilos y lo llevaron para guisarlo.
Mari Poot, vecina de la colonia Trinidad, no perdió tiempo para preparar los condimentos que se requieren para preparar un rico “mak kuum” (estilo cochinita); utilizó recado rojo, ajo, pimienta, chile y especias.
Uno de sus sobrinos comenta que lo que da un toque especial al guiso es la herencia de la cocina yucateca, pues las amas de casa saben cómo elaborar diversidad de alimentos y en este caso utilizando su experiencia, Mari Poot hizo un rico platillo.
Abundancia
Indican que en esta zona del Estado estos animales abundan, pues se reproducen con mucha facilidad en las milpas y se alimentan de elote, principalmente, así como de raíces que hay en el monte.
Explican que el temor de comer algo diferente suele ser una de las causas por las cuales muchos no comen estos animales; sin embargo, “su sabor es único”.
—La clave está en la habilidad del cocinero para sacarle mayor provecho a la carne y preparar un rico platillo.
Aseguran que estos animales representan un complemento alimentación para las familias de bajos recursos o que se dedican al campo.—