CAPIROTADA DE LECHE LOS SECRETOS DE UNA GRAN CAPIROTADA DE LECHE

EL CLÁSICO POSTRE, REVOLUCIONADO

Este postre conjuga dos grandes clásicos de la repostería mexicana: aquella hecha con pan duro, almíbar, frutos secos e incluso jitomate y cebolla y también al pastel de tres leches, húmedo y cremoso.

Ahora que ha comenzado la Cuaresma, no puedes dejar de preparar este postre clásico de la temporada. Te contaremos cómo prepararla fácilmente.

Hay estados en que su preparación puede variar, por ejemplo, en Zacatecas suelen añadirle merengue, y de Jalisco es esta receta en la que le agregan leche para darle una consistencia más cremosa. Sinaloa y Sonora se distinguen por integrar en su capirotada el dulce de biznaga, que le da un sabor realmente especial.

Esta receta nació como una forma de aprovechar la comida vieja así que es perfecta para usar el pan duro que tienes guardado. Inficiona la leche con especias para que tomen sabores profundos. Nos gusta el clavo, la canela y el cardamomo. Hay quienes la disfrutan más cuando está fría; entonces espera de una a dos horas después de que la hiciste para probarla. No escatimes en frutos secos, son lo que le dará textura crujiente a tu capirotada de leche.* Rinde 4 porciones

INGREDIENTES:

Dos bolillos o piezas de pan, duro de preferencia

Manteca o aceite vegetal

Pasas al gusto

Cacahuates y almendras al gusto

1 taza o lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1/2 taza de crema para batir

Una raja de canela

5 clavos de olor

Cardamomo al gusto

200 gramos de queso fresco o

Cotija rallado

Chochitos de colores al gusto para decorar

PROCEDIMIENTO

Infusionar las leches en una olla a fuego muy bajo con los clavos, la canela y el cardamomo. Apagar el fuego, incorporar la crema y colar. Reservar.

Rebanar el pan de modo que queden porciones de aproximadamente 2 centímetros de espesor.

Freír en aceite o manteca caliente hasta que queden crujientes. Escurrir.

En un recipiente u olla de barro, acomodar una capa de pan frito y encima poner las pasas, los cacahuates y las almendras.

Bañar ligeramente con la leche infusionada.

Poner capas hasta llenar la olla repitiendo el procedimiento.

Rallar el queso y espolvorear por toda la superficie.

Decorar con chochitos de colores y refrigerar por dos horas.

Servir.