Vigilia costeable
Ciudad de México — Las legumbres, esas pequeñas semillas multicolores, son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza y constituyen un catálogo de grandes aliados para una Cuaresma variada, accesible y llenadora. Te damos la guía básica para cocinarlas y te contamos sobre sus beneficios nutricionales.
BENÉFICAS PARA EL ORGANISMO
• Las legumbres son fuente ideal de proteína, especialmente cuando la carne y los lácteos no están contemplados en la dieta. Y lo mejor: la calidad de esa proteína puede aumentar simplemente combinando legumbres cocidas con cereales.
• Altas en nutrientes, garantizan una ingesta adecuada de minerales y vitaminas en dietas vegetarianas y veganas.
• Son buena fuente de hierro. Para mejorar la absorción de este mineral, se recomienda combinarlas con alimentos que contengan vitamina C, como los cítricos.
• Ricas en potasio, contribuyen al funcionamiento del corazón y las funciones musculares.
• Son bajas en grasa y sodio lo que ayuda a reducir el colesterol y mantener a raya las enfermedades cardiovasculares.
• Fuente de folato (vitamina B), resultan grandes aliadas del sistema nervioso y, durante el embarazo, ayudan a prevenir anomalías en el feto.
• Por ser alimentos de bajo índice glucémico, estabilizan el azúcar en sangre y los niveles de insulina. Son adecuados para diabéticos e ideales para controlar el peso.
AMIGABLES CON LA SOSTENIBILIDAD
• De acuerdo con la ONU, las legumbres desempeñan un papel fundamental en la transformación hacia sistemas agroalimentarios más eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles.
• Tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en los suelos, lo que mejora la fertilidad del suelo, y por tanto, aumenta la productividad de las tierras de cultivo.
• En sistemas de cultivos múltiples, las legumbres aumentan la agrobiodiversidad y fortalecen la resiliencia al cambio climático, pues reducen la dependencia y mejoran la eficiencia de los fertilizantes sintéticos.
• Son grandes aliadas de la seguridad alimentaria, pues tienen una larga duración en almacén y contribuyen a ampliar la variedad de las dietas, al tiempo que reducen la pérdida y el desperdicio de alimentos.
• El sector de las legumbres proporciona empleo y oportunidades empresariales a mujeres y jóvenes de zonas rurales.