El Economista (México) - Turismo
Noches Barrocas a cuatro manos
El restaurante poblano celebra su segundo aniversario
PUEBLA, Puebla. Para celebrar dos años de su apertura, Barroco restaurante presenta, durante tres fines de semana, una serie de cenas concebidas a cuatro manos en las que participan tres reconocidos chefs de la escena gastronómica mexicana.
Así es como Alan Sánchez, chef ejecutivo de Barroco, compartirá su cocina con los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Josefina López (Chapulín) y Aquiles Chávez (Sotero) en lo que denominaron Noches Barrocas, en las cuales se podrá disfrutar de un menú de seis tiempos, en donde cada chef diseña tres platillos.
La primera de estas cenas se llevó a cabo el pasado fin de semana, siendo Vázquez Lugo el primer chef invitado y deleitando a los asistentes con tres platillos en los que el ingrediente estelar fue el pulque, en una interpretación de lo que él mismo llama la “revalorización de un ingrediente”.
Un Bagre con Clemole, preparado con pulque y tamarindo, silla Horneada y cuello de cordero estofado bañados por una salsa de pulque y un postre que consistió en frutas de temporada (durazno, pera, manzana y guayaba) servidas con helado de aceite de oliva y pulque con trozos de palanqueta de piñón fueron los platillos del chef de Nicos que se intercalaron con las creaciones de Alan Vázquez: ensalada con vegetales cosechados en el huerto del restaurante, fideo negro —con frijoles nativos de Tepetlixpa, totomoxtle y aguaca- te— y de postre el Ahuakat, un cremoso de aguacate, lingote suave de chocolate, sorbete de cítricos y gin.
Las galas gastronómicas continuarán con Josefina López el 23 y 24 de febrero y con Aquiles Chávez quien acompañará a Vázquez el 23 y 24 de marzo. Además de la cena, Noches Barrocas incluye un recorrido privado por el museo.