CONFECCIÓN

mejor recomendación para volver. Para que ello ocurra se conjugan varios “La mejor manera de saber si uno está factores como, la cuidada elección

seducien-natural haciendo bien su trabajo es ver cómo de los productos –las lechugas, regresan los platos”, asegura el chef el hinojo, la albahaca y el romero provienen Keko Demichelis, quien a finales de de la huerta del chef que tiene 2017 cumplirá su primer año como en Morelos- , las cocciones exactas, restaurantero. Antes fue diseñador la elaboración de las pastas hechas de modas y estudioso de la jardinería en casa, y los secretos de Keko, como y los cultivos orgánicos. su sal de mar a la que le añade tinta de

El proceso creativo de hacer prendas calamar y especias. y construir siluetas le sigue La recomendación es el pulpo frito do, pero ya no la organización de desfiles, con risotto al limón, la ensalada de berros las fiestas y las pasarelas. Después con piñón, queso de cabra e higos de 21 años en el mundo de la moda, decidió y el ravioli de flor de calabaza con crema que enfocaría su creatividad en trufada. otra de sus pasiones: la cocina. Cuentan con una selección de vinos

Ya lo había hecho, porque era el pasatiempo italianos y mexicanos. Además de las que más disfrutaba. Trae la bebidas tradicionales como la grappa sazón en las venas: su abuelo fue cocinero, y el limoncello, ambas disponibles en su padre también y, desde que versiones artesanales, ofrecen diversos tiene uso de razón, las comidas abundantes cocteles con ginebra y destilados en casa las servían los hombres. de agave premiados, como el fabricado Proviene de una familia italiana que por la casa colimense Perempitz. privilegia el respecto por el producto. El lugar en el que se sitúa Salacia no

“Mi amiga, la chef Elena Reygadas, desmerece el esfuerzo en la cocina. me impulsó a abrir este local. Tengo Ubicado en el corazón de la Condesa algunas recetas familiares y otras son (Nuevo León 135), tiene capacidad fusiones que uno va ideando, como para sólo para 45 comensales. En la los camarones con morcilla, que ya decoración resaltan dos espacios: la son un plato distintivo del Salacia”, amplia ventana plegable que da a la afirma Keko. calle -que lo mismo aísla del bullicio y

El restaurante debe su nombre a Salacia los ruidos habituales del tránsito vehicular, (la Anfrítete griega), la esposa de y permite la ventilación adecuadaNeptuno, a la que se le agradecen las y la pared de espejos donde se buenas pescas. Y es que gran parte de colocan las bebidas. la carta está compuesta por productos “Es un espacio para el disfrute, quería de mar. En las entradas, las pastas y servir buena comida en un lugar los platos fuertes resaltan el sabor del moderno y sofisticado. Cada quien trae atún, róbalo, pulpo, mejillón y calamar. a su buena compañía y el plan está armado”,

Los platos que ahí se sirven son la destaca Keko.

DESPUÉS DE DOS DÉCADAS EN EL MUNDO DE LA MODA, KEKO DEMICHELIS SE INCLINÓ POR LA GASTRONOMÍA, HERENCIA FAMILIAR QUE LO LLEVÓ A CREAR SU RESTAURANTE