‘Alitas’ duplican precio en 5 años por boom
Cadenas internacionales de alitas como Wings Army cuentan con más de 160 sucursales en México, con 18 aperturas al año en promedio, y cadenas nacionales como Wings Factory (WF) planean tener hasta 30 sucursales en el país al cierre del 2018; la expansión del número de restaurantes especializados del sector crece al 10 por ciento anual, y el precio de la materia prima, el retazo de pollo (alitas), se disparó hasta 103 por ciento en los últimos cinco años.
“Así es como empieza a nivel internacional el boom de las alitas, al final era una materia prima (el retazo de pollo), una proteína muy barata, y conforme han ido entrando más competidores se han ido encareciendo de manera importante, hoy por hoy la verdad es que sí hay muchas fluctuaciones con respecto al precio del ala”, dijo Raúl Otero, director general de WF.
De acuerdo con el directivo, cuando ellos entraron al mercado hace 10 años compraban el kilo de retazo entre 13 y 17 pesos, hace cinco años estaba entre 26 y 27 pesos, y hoy lo están adquiriendo entre 53 y 54 pesos, esto significa un incremento de 217 por ciento en 10 años.
Otero precisó que WF maneja seis toneladas de retazo a la semana de pollo nacional de primera calidad, pero hay otras versiones congeladas de retazo más baratas de Chile.
“Parte de nuestra competencia compra pollo congelado chileno, que es un pollo mucho más barato… alrededor de 35 pesos”, comentó Otero
Hacia adelante seguirá creciendo el negocio, pues en 2017 la producción de pollo cerraría en 3.4 millones de toneladas, y se espera que se incremente a cuatro millones hacia 2027 de acuerdo con datos del investigador Paul Aho, quien realizó proyecciones similares para Brasil y Argentina, donde también subió la demanda del producto.
El país con la mayor producción avícola es Estados Unidos, quien genera 18.6 millones de toneladas al año. La nación que tendría un mayor crecimiento en su producción avícola hacia 2027 es China, pasando de producir 11 millones de toneladas en 2017, a 15 millones de toneladas 10 años después.