Tu ‘venti’ del día beneficia sólo a algunos productores
Tu parada diaria en Starbucks, Italian Coffee, Cielito Querido, Café Punta del Cielo, Bola de Oro, o cualquier otra cafetería trajo resultados positivos a los productores del grano, pero sólo a algunos. Según un reporte de Euromonitor Internacional, las cadenas de tiendas especializadas en café presentaron un crecimiento anual de 45 por ciento desde 2011, y esto también ha influido los volúmenes de venta y el precio del café, coincidieron participantes del mercado.
“A nivel internacional, el precio no ha subido, pero sí ha subido a nivel nacional, estos centros han con- tribuido a que se valore el nivel de calidad, antes el valor principal era el precio; hoy el comprador busca calidad, ubica el término orgánico, café de especialidad. Sí contribuyen estas cafeterías o barras de especialidad, y están dispuestos a pagar un precio más elevado que antes, pagan el precio justo por el café que eligen”, aseguró Silvia Herrera, directora de ventas de la Organización Unión de Ejidos y Comunidades San Fernando, Chiapas.
Sin embargo, explicó que el beneficio no ha llegado a todos los productores.
“Nosotros estamos a veces 15 o 10 pesos por arriba en lo que le pagamos a un productor agremiado (por su café) de lo que le pagan a un productor que no está asociado”, comentó Herrera.
Detalló que el café nacional hace cinco años costaba 90 pesos y hoy día se cotiza en 110.
“Hay un precio que se llama ‘precio de plaza’, que es el que nos sirve a nosotros también como una guía para saber cuánto es lo menos que le podemos pagar a un productor, que siempre estamos por arriba. El precio de plaza es de 35 y nosotros estamos pagando 47 (por kilo)”, agregó Herrera.
De acuerdo con la directiva, la organización de productores chiapanecos vende 36 mil kilos al año, cifra que ha aumentado 15 por ciento en los últimos tres años. José Faustino Juárez, quien es productor y trabaja en una cooperativa de café, señaló que el precio del aromático que maneja ha subido de 25 y 30 pesos el kilo hace cinco años, a entre 65 y 75 hoy en día, abundó que es un producto que se destina a Estados Unidos, Francia, Alemania, México, entre otros países. El productor no tiene contacto directo con cafeterías, pero aseguró que sus clientes que son proveedores y comercializadores, han aumentado un 50 por ciento en los últimos cinco años. “Nosotros hemos impulsado a nuestra manera, ni siquiera hemos sido buscados o nos hemos beneficiado de alguna dependencia o lugar”, refirió Juárez.
A nivel nacional, según Euromonitor, las cafeterías que tienen las participaciones más amplias son Starbucks, que cuenta con 39 por ciento del mercado; Punta del Cielo, que maneja el 12.9 por ciento de las cafeterías especializadas a nivel nacional e Italian Coffee, con 12.9 por ciento.