MARIDAJE DE SABORES

Jalisco ostenta desde 1975 la Denominación de Origen Tequila (DOT), obtenida -entre otros criterios- por contar con las condiciones climatológicas y de suelo ideales para producir el agave Tequilana Weber variedad azul, materia prima de la emblemática bebida espirituosa mexicana. Son muchas las empresas que se han establecido en el territorio reconocido por la DOT para producir Tequila y satisfacer la demanda creciente de este producto; todas ellas son supervisadas por el Consejo Regulador del Tequila (CRT), que asegura el cumplimiento de las normas de producción, desde el registro del cultivo del agave hasta el embotellado.

Algunas tequileras han perfeccionado sus procesos para lograr un Tequila de calidad ultra premium. Tal es el caso de Patrón, que además se preocupa por impulsar la gastronomía nacional realizando actividades que la promueven.

La más reciente de estas actividades se realizó en el restaurante Pasillo de Humo (colonia Condesa, CDMX) y consistió en una noche de coctelería elaborada por la mixóloga Odett Cruz (Baltra Bar, CDMX) con Tequila Patrón y un menú de sabores oaxaqueños preparado por el chef Alam Méndez, quien recrea lo mejor de la cocina de su tierra al interior del Mercado Parián Condesa.

En el menú fueron privilegiadas algunas preparaciones e ingredientes típicos de Oaxaca, que ha sido reconocido como el estado con mayor diversidad cultural de México, al tener dentro de su territorio a 18 grupos étnicos.

Entre los elementos que el chef Méndez incluyó en los platos que fueron servidos, están la almeja tichinda, el mole amarillo, el chile pasilla mixe y el mole almendrado, mismos que fueron maridados con los cocteles que Odett Cruz creó especialmente para la noche, aportando el sabor de Jalisco con Tequila Patrón.

Así, uniendo fortalezas culinarias, Jalisco y Oaxaca estuvieron presentes en una deliciosa velada creando el maridaje de sabores que cautivó a decenas de asistentes.