JUAN RAMÓN CÁRDENAS CANTÚ SE REAFIRMA COMO REY DEL CABRITO

Hace algunas semanas, Larousse Cocina recibió tres premios en el concurso mundial Gourmand World Cook Awards 2018, que recopila y postula a las mejores producciones editoriales con temas de cocina. Además de los libros Grandes Chefs Mexicanos y Movimiento al Natural

que obtuvieron segundo lugar en las categorías Profesional y Televisión,

respectivamente, el libro La Senda del Cabrito, del chef Juan Ramón Cárdenas, fue galardonado con el primer premio en la categoría de Carnes.

Así, este chef de Saltillo, Coahuila, dueño del restaurante Don Artemio y la banquetera Villa Ferré, se reafirma como todo un profesional en el terreno del cabrito, a quien la pasión y conocimientos sobre el tema le vienen de familia; al momento de su nacimiento, sus padres ya tenían un restaurante de cabrito que más tarde evolucionó en un restaurante de carnes.

“Este libro (de gastronomía) es inédito porque no existía ninguna documentación sobre el cabrito, no existe un libro monotemático dedicado al tema. Yo tengo libros (agropecuarios) desde siempre de cómo criar cabritos, pero los tengo en inglés, no hay mucha bibliografía en español”, comparte.

La primera vez que cocinó cabrito fue hace 17 años haciendo pruebas para la inauguración de los banquetes Villa Ferré y a partir de ahí comenzó a experimentar con diferentes técnicas. Durante julio ofrecerá una selección de platillos de la cocina norestense como sus famosos Chilitos rellenos de cabrito, Cabrito horneado lentamente y las tradicionales Palomas de cabrito en los restaurantes La Cantina Palacio para el deleite del público de la Ciudad de México.