Philadelphia, un queso con leche de vaca mexicana
Proveen 9 granjas de insumos de calidad a Mondelez México en el proyecto ‘farmers’
Alicia Anaya es originaria de Lagos de Moreno, Jalisco y se consideraba citadina hasta que un día, a sus 42 años, decidió hacerse cargo de un rancho ganadero que su padre compró años atrás y que ni él ni sus hermanos querían administrar. “Mis hijos ya estaban grandes y no sabía nada de llevar un rancho y mucho menos de hacerlo producir, pero me animé y poco a poco lo hicimos crecer”, dijo. Conformado por 360 vacas, el establo de Alicia es uno de los nueve que proveen 45 millones de litros de leche al año, que Grupo Mondelez México les compra para hacer el famoso queso crema Philadelphia. El proyecto ‘farmers’ que la empresa impulsa en México consiste en dar a los granjeros seleccionados un contrato anual, para que inviertan en tecnología y mejoras estructurales en sus propiedades, garantizando la calidad de la leche que producen. “Compramos (Mondelez México) 80 por ciento de la leche que se usa para el queso Philadelphia a estos nueve ‘farmers’ porque cuidan que se mantenga una calidad superior; fue muy difícil encontrar a productores que tuvieran la tecnología, la calidad y la visión de emprendedores”, dijo César Vela, líder del proyecto en entrevista. “La receta del queso crema es sencilla: leche y crema, cultivos lácticos y sal, todos son productos frescos y de alta calidad y los ‘farmers’ mexicanos son quienes nos proveen los productos”.
VACAS FELICES, MÁS CALIDAD
Suena sencillo, pero producir leche con la calidad requerida para ser parte del programa ‘farmers’ implica mucho trabajo, pues las vacas son muy sensibles. “Tienen que estar cómodas, sin calor, con camas suaves y espacio suficiente para moverse, zonas de sombra que mantengan su alimento fresco, que debe ser balanceado, son revisadas por un
270
MILLONES
veterinario y un nutriólogo, ya que cualquier cambio en su rutina las estresa y producen menos leche y de menor calidad”, dijo Anaya. Invertir en tecnología también es importante. Gerardo Andrade, uno de los ‘farmers’ más grandes en producción del programa ha apostado por un sistema inteligente que indica si alguna vaca tiene algún cambio en la calidad de su producción.