BRILLO INTERIOR
EXISTEN INFINIDAD DE PREPARACIONES QUE LO HARÁN DISFRUTAR DE ESTE TIPO DE CARNE MÁS SEGUIDO
a popularidad del cordero no se equipara con la de la carne de res o puerco, que la superan en la preferencia de los comensales. Aunque la barbacoa es uno de los platillos más consumidos en el país, sobre todo los fines de semana, por desconocimiento o malas cocciones la carne de cordero -que se refiere a animales jóvenes- o de borrego -para animales adultos- no goza de gran aceptación, según lo cuentan chefs que habitualmente la sirven en sus restaurantes.
“El mexicano no tiene mucho paladar para el cordero, no es una opción que elijan diario, por eso es muy importante combinarlo con salsas y verduras que destaquen su sabor”, comenta el chef José Miguel García, de La Barraca Valenciana, que ofrece a sus clientes habituales las mini chuletas braceadas con patata panadera y romesco, que incluye dentro de las recomendaciones de su carta. “Quizá su sabor resulta intenso, por eso preferimos cordero -que más bien son crías-, porque su carne es más suave; lo incluimos en el menú de degustación y de esa forma lo acer-
camos al comensal”, refiere la chef Sandra Fortes, que en su restaurante Noso sirve ossobuco glaseado con jocoque, alcachofa de Jerusalén y pesto de menta.
Para el chef Germán Navarrete la magia para acercar este platillo está en el buen trato a la proteína y en elegir las cocciones correctas, porque de lo contrario la carne puede resultar seca o muy intensa. Aconseja acompañarlo con salsas como las de guajillo -habitual en los mixiotes-, pasilla y mole.
“Su consumo aporta vitaminas y minerales como B12, zinc y hierro. Tiene grasa poliinsaturada que combate las grasas trans, y no, no engorda”, asegura Navarrete. Sobre la cocción adecuada, ésta puede variar dependiendo de la parte del animal que se trate, pero regularmente se recomienda brasear y después terminar en el horno para que resulte jugosa.
Aunque hay opciones nacionales, Navarrete asegura que la carne importada de EU, y que en los mercados
se comercializa bajo el sello US Meat, está libre de estrés y tiene grasa intramuscular, lo que asegura un mejor sabor.
LIZBETH HERNÁNDEZ
Para romper con la monotonía. Generar diferentes sensaciones, crear profundidades y jugar con luces y sombras. Las pinturas metálicas son el último grito en tendencias decorativas a nivel internacional, y una razón para pensar en renovar con poco esfuerzo.
De lo que se trata es de abrir la puerta a las texturas y vestir con versatilidad paredes que generen un espacio acogedor, dice el arquitecto Luciano Gerbilsky. “Es ideal para usarlas en lugares como la sala o el estudio. Recomiendo ocupar uno o dos muros para no saturar”, comenta el también director de la consultora de espacios, arte y diseño que lleva su nombre. Colores como oro, bronce, plata y cobre son los más usados en los muros. Lo mejor es que usted mismo los puede poner en el lugar idóneo mientras disfruta de una copa de vino. La línea Corev Artístico presenta sus productos destinados al mercado de alta gama con los que propone ser parte del proceso de renovación.
“Invita a ser parte activa, ya viene preparada y es muy fácil de aplicar con brocha o rodillo. Es mucho más sencillo que poner un tapiz porque no hace
¿CÓMO COMBINAR METÁLICOS?
falta que la pared esté perfectamente pulida”, agrega Gerbilsky. Incluso se puede pintar sobre una superficie que no esté perfecta porque así resalta más la textura. En Estados Unidos y en Londres es uno de los productos más usados por la flexibilidad que ofrece, y está en sintonía con otra tendencia, “hágalo usted mismo”, en la que la pintura funge como un estímulo para decorar menos y pintar más.
Por lo pronto, esta línea únicamente está disponible para su comercialización en Internet a través de Mercado Libre y en algunos centros de diseño. El pack de 16 metros cuadrados tiene un precio de mil 500 pesos.