UN MARZO MÁS
LA BÓVEDA DE LAS SEMILLAS LOGRA AVANCES EN LA PRESERVACIÓN DE LA DIVERSIDAD GENÉTICA DE VEGETALES DE TODAS LAS COCINERAS INCREÍBLES QUE HAN ESTADO EN MI CAMINO, NO SOLO HE APRENDIDO RECETAS, SINO TAMBIÉN HE ADQUIRIDO FUERZA Y TEMPLE QUE SE ROMPAN LOS TECH
En un mundo cada vez más amenazado por la pérdida de su biodiversidad, la preservación de las semillas emerge como una tarea crucial para proteger la diversidad genética de las especies vegetales de nuestro planeta, y cuya desaparición podría acarrear la desaparición de un gran número de las cocinas.
Al frente de esta lucha se encuentra una agricultora y defensora de sistemas alimentarios diversos y sostenibles, Lisa Lykke Steffensen, directora ejecutiva del Centro Nórdico de Recursos Genéticos, también conocido como la Bóveda de Semillas.
NordGen juega un papel crucial al actuar como un banco de genes vegetales que almacena y preserva una amplia variedad de semillas. Fundado en 1975 por los países nórdicos (Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia). NordGen se dedica a la conservación y promoción de recursos genéticos vegetales.
La labor de NordGen va más allá de simple almacén de semillas, desempeñando un papel crucial en la seguridad alimentaria mundial.
La labor de NordGen va más allá de simple almacén de semillas.
OMéxico, está el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y trigo.
OLas semillas almacenadas en sus instalaciones pueden servir como reservas genéticas para desarrollar nuevas variedades de cultivos que sean más resistentes a enfermedades, más nutritivas o mejor adaptadas a condiciones ambientales cambiantes. En un mundo donde la población sigue creciendo y los recursos naturales se vuelven cada vez más escasos, esta labor es de vital importancia para garantizar que tengamos alimentos suficientes y saludables para todos.
Aunque se encuentra lejos geográficamente de México, despliega un compromiso global en la preservación de nuestra biodiversidad vegetal, ya que en la Bóveda del Fin del Mundo una de cada seis semillas almacenadas son mexicanas.
El Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y trigo en México, es actualmente guardián de uno de los bancos de germoplasma de maíz y trigo más importantes del mundo y ha enviado muestras de semillas de alrededor de 80 mil colecciones específicas de su banco, esto representa aproximadamente la mitad del total de sus colecciones. Gracias a iniciativas como esta, nuestras cocinas basadas en alimentos como maíz, frijol, chile, aguacate, nopal, calabaza, cacao, vainilla o jitomate, pueden dormir tranquilas, no viéndose expuestas ante catástrofes naturales que acaban extinguiendo muchas de sus especies autóctonas, garantizando la conservación y disponibilidad para las generaciones futuras.
Al frente de la lucha está la defensora de sistemas alimentarios,
Lykke Steffensen.
OPreservación de las semillas.
Proteger la diversidad genética de las especies vegetales de nuestro planeta.
La desaparición de las semillas podría acarrear la pérdida de un gran número de las cocinas.
OOOEl Banco mundial de semillas es una gigantesca "caja fuerte" con variedades de semillas del mundo.
OLa violencia de género se cocina a diario en las cocinas profesionales y domésticas. En Latinoamérica, este ingrediente parece tan común como la sal y la pimienta.
Ser mujer en el mundo gastronómico sigue siendo un gran desafío, y poco se menciona sobre los numerosos techos de cristal que persisten en esta industria. La lucha por un lugar permanente y significativo en el mundo gastronómico es una batalla que se libra minuto a minuto, que se convierte en horas, semanas, meses y años. Es una lucha por un futuro visible, digno e igualitario.
Deberíamos detenernos un momento en nuestro tren de premios, galardones y pompa, y reconocer que todos seguimos contribuyendo a un problema que está lejos de desaparecer. Este problema no solo despoja de nobleza a nuestra industria, sino que también distribuye injusticias a aquellas que, ya sea con su pluma, su batidor o detrás de un asador, contribuyen al crecimiento de este mundo gastronómico. Personalmente, he sido cobijado por ellas.
De todas las cocineras increíbles que han estado en mi camino, no solo he aprendido recetas, sino también he adquirido fuerza y temple de mujeres como Paulina, mi madre, y mi abuela, quienes además me enseñaron el amor por la cocina y el arte de la paciencia (el cual sigo sin dominar). El hecho de que hoy esté escribiendo este texto se lo debo a un grupo de mujeres maravillosas y talentosas que han sido mi inspiración durante casi dos años, permitiéndome expresar lo que veo, siento y pruebo en blanco y negro.
Antes de que te sigas de largo, te invito a revisar tu cajón de ingredientes, a desempolvar aquello que ya no usas y a reflexionar sobre cuánto recurres al machismo al cocinar la receta de tu vida. Este ingrediente, que algunos podrían percibir como una tendencia moderna, en realidad cobra más vidas al año que cualquier veneno conocido.
Desde mi privilegio y con amplio respeto espero que este día se vuelva menos necesario año tras año para aquellas quienes viven esta realidad y no les queda otra más que ser valientes. Que se rompan los techos de cristal, que se acaben los miedos y que se termine la impunidad al acoso. Que no nos tiemble la mano ni la voz cuando se trate de cocinar, escribir, trabajar y querer vivir con justicia y lo más importante: sin miedo.