ME XI CA NO en Alemania
TRES AMIGOS TRANSFORMAN LA ESCENA GASTRONÓMICA DE BERLÍN CON SU TAQUERÍA EL OSO Y LA TORTILLERÍA CINTLI
Esta es la historia de tres amigos que buscaban comer buenos tacos y ahora tienen su propia taquería y una de las mejores tortillerías en Europa.
La tortilleria Cintli de Berlín, Alemania,
es una pequeña empresa fundada en 2019 que fabrica tortillas de calidad en un mercado creciente.
Jesús García invirtió su patrimonio en comprar las máquinas de una empresa con muy pocos clientes, Michael Hydn pensó que era posible hacer tacos al pastor en una ciudad llena de trompos de Döner Kebab y Pablo Vázquez, ya hacía tacos de guisado en un carrito ambulante.
Los tres decidieron juntarse para hacer fiestas de tacos al pastor en diversos lugares y al poco tiempo fundaron la Taquería El Oso, reconocida por la enorme fila de comensales frente a su mostrador. Con el éxito de los tacos la demanda de tortillas comenzó a crecer en forma exponencial, de manera que toda la producción de la tortillería Centli fue absorbida por los tacos de El Oso.
GARANTÍA Y TRAZABILIDAD
Con una pequeña máquina y una producción inicial de 400 kilos de tortillas por semana, Centli pasó a producir casi dos toneladas semanales, hasta estabilizar su producción en torno a los 800 kilos, para la elaboración de sus tacos y para algunas tiendas de Berlín.
La materia para su producción es harina de maíz nixtamalizado importado desde Querétaro, en México, elaborado por una pequeña empresa que brinda garantía de trazabilidad en sus productos. Centli hace también sus propias mezclas y experimentos, con el fin de encaminarse hacia una producción propia. Actualmente está en camino toda una línea de producción que incluye tanque, tolva, molino y tortilladora, para poder fabricar hasta 140 kilos por hora.
FENÓMENO GLOBAL
"Queremos hacer la mejor tortilla posible, buscamos importar maíz criollo de México, pero es algo complicado, y vemos la posibilidad de sembrarlo aquí con semillas de nuestro país".
Michael explica que ya importan sus propias mezclas de chiles para condimentar sus tacos al pastor tradicionales, de suadero, campechanos con chorizo hecho en casa, y los domingos, birria de res al horno.
Estos tres amigos organizaron el año pasado el Trompo Fest, un festival dedicado a esta manera de cocinar, la segunda edición de este festival será nuevamente en Berlín, en mayo de 2024.