Humus x Hortense: Vanguardia vegetal
ESTE RESTAURANTE, UBICADO EN BÉLGICA, CON UNA ESTRELLA MICHELIN, LIDERA LA GASTRONOMÍA VEGETAL CON INNOVACIÓN
Según el informe “The Green Revolution”, la cocina pasó de ser una moda a consolidarse como un mercado que crece con cifras de dos dígitos en muchos países a nivel mundial y que en 2030 podría llegar a facturar más de 162 mil millones de dólares.
Y como no podría ser de otra forma, la alta cocina lleva ya unos años haciéndose eco, siendo ya varias las opciones que nos encontramos reconocidas con estrella Michelin las que ofrecen una oferta vegana o vegetariana.
UNIÓN GASTRONÓMICA
Humus x Hortense, en Ixelles, Bélgica, es uno de ellos y ofrecen un menú basado en su filosofía de las 24 microestaciones de la naturaleza.
Nicolas Decloedt está en la cocina y su pareja, Caroline Baerten, en el comedor, donde es sommelier y mixóloga, y en conjunto los dos son cerebros de este espacio que abrió sus puertas hace siete años.
Humus x Hortense tiene una estrella Michelin y está considerado como el noveno mejor restaurante vegetal del mundo y, aunque pionero, lucha en primera línea por abrirse espacio en una Europa donde escasea este tipo de oferta gastronómica.
PRODUCTOS LOCALES
Para Nicolas y Caroline más allá de anunciarse como vegetarianos, lo que importa es trabajar con productos locales de temporada.
El objetivo de esta pareja de entusiastas emprendedores y restauradores veganos es: “inspirar a nuestros clientes y colegas. Queremos demostrarles que la cocina vegetal puede ser buena, sabrosa y rentable”.
Cabe destacar que forman un gran equipo teniendo sus orígenes, ambos, en el mundo del arte, por lo que tienen “la creatividad como consigna” y diseñan el menú y el maridaje mano a mano, convirtiéndose en una sola entidad para ofrecer al comensal una experiencia gastronómica única.
En Humus x Hortense fabrican su propio kimchi, gochujang, koji, salsa ponzu, amazake y mole, todo enriqueciéndose de cocinas cuyas técnicas y sabores son referentes en la suya que es la coreana, japonesa y mexicana.