DIVERSIDAD A LA PRODUCCIÓN
En el 2017 se modificó la NOM -070-SCFI-2016. En dicha modificación se hace una clasificación en clases y categorías, se mantienen joven o blanco, reposado y añejo.
Se adicionó el mezcal madurado en vidrio y las “operaciones adicionales” o abocados: el de gusano o los que contienen frutas, de pechuga o pelos de elote.
Se hizo una modificación más a la norma y se refiere a la categorización del mezcal de acuerdo a su proceso de producción. Es decir a partir de las herramientas que se utilizaron para su elaboración, siendo las siguientes categorías: mezcal convencional, mezcal artesanal y mezcal ancestral.
En Michoacán se tienen mezcales mezclados o abocados con membrillo, zarzampra o cerveza artesanal, por mencionar unos ejemplos.