LOS MITOS

En las frutas: Lupitha Flores asegura que hay muchos mitos acerca de no combinar los alimentos de un mismo grupo, por ejemplo, la fruta, acerca de la cual se dice que no debemos consumirla en un coctel o no comer papaya y sandía en un solo plato; la realidad es que cada uno de estos alimentos contiene distintos nutrimentos, según su grupo. Se suele decir que no se combinen las frutas por la fructosa, el hidrato de carbono que contienen, que puede generar quizá un exceso de azúcar en el consumo; también en situaciones especiales, por ejemplo, personas con diabetes tienen que cuidar la cantidad que consumen en el día, en comparación con quienes no tienen esas alteraciones. Explica que normalmente se cree que es muy saludable un coctel con melón, plátano, papaya, piña, por ejemplo, y además le agregamos yogurt y granola; el problema es que esta combinación de alimentos genera una densidad energética elevada, es decir, aumentamos el consumo de azúcar que va a contener la fruta más los azúcares añadidos del yogurt, la granola y la miel. Con la misma cantidad de kilocalorías en una porción pequeña de esas frutas, lo podríamos mejor haber combinado con alimentos de otros grupos. En cuanto al melón y la sandía, o la manzana y la pera con cáscara, en algunas personas con alteraciones gastrointestinales pueden llegar a causar flatulencia e inflamarse más si las consumen, ellos sí deberían ubicar si el consumo de algún alimento les produce malestar estomacal, por eso se llegan a hacer estas recomendaciones de no combinarlas, pero hay a quienes no les pasa nada. Proteínas con almidones: afirma que es falso que no se deban combinar, porque son nutrimentos que necesitamos consumir juntos para cumplir con las características de la dieta correcta. Un trozo de carne asado solito, sin complementos, culturalmente tampoco es aceptable; la gastronomía mexicana hace que combinemos esos ingredientes para tener los nutrimentos y que sea atractivo a nuestro gusto y paladar. Leguminosas y proteínas: Expone que no hay ningún sustento científico que diga que no se pueden combinar leguminosas con alimentos de origen animal, por ejemplo, lentejas con carne. Por el contrario, no hay interacción que genere malestar gastrointestinal, ni que cause daño o que impida la obtención de los nutrimentos; estos son dos grupos que tienen proteínas de origen animal y vegetal. Solamente, y esto es siempre, se debe cuidar el contenido de grasas saturadas en las carnes.