Toman la industria cervecera
CUERNAVACA. En una industria dominada por hombres, como la cervecera, Estefanía Sierra, Viviana López y Mar ía Zúñiga innovaron con la creación de cerveza artesanal para darle un nuevo sentido a uno de los mercados más grandes en México.
Ellas son tres de las cinco mujeres que actualmente f orman p arte de la A sociación de Cervecer os de Morelos inte grada por 23 empre sas, y aunque e s notable el desequilibrio que hay entre los pr oductores hombre s y las mujere s, en el e stado existen empresas cerveceras que son lideradas por mujeres.
Tebana, Laboratorio Cervecero se creó en 2020 por iniciativa de Estefanía Sierra, biotecnologa e in vestigadora sobre energías renovables, y V iviana López, artist a visual, re stauradora y c onservadora del patrimonio cultural, quienes a partir de sus áreas pr ofesionales han c onsolidado su empresa.
“El proyecto lo tr aíamos entre manos desde hace algunos años, pero por cuestiones de trabajo nunca lo habíamos desarrollado, sin embar go, dur ante la p andemia Vivi me impulsó a hacer cerveza en el nivel de home brewers (cerveceros caseros); es decir, no a nivel c omercial, sino c omo un hobbie”, expresó Estefanía.
Poco a poco el proyecto creció. Estefanía se especializó con un diplomado integral en cervecería artesanal, aprovechando el conocimiento que tenía de fermentación y demás temas biotecnológicos involucrados c on la cerve za p ara hacer un producto de mayor c alidad. Se volvió una marca y empezaron a producir para la venta y a moverse en la industria de la cerveza artesanal. “C uando teníamos clar o que queríamos dedicarnos a la industr ia de la cerveza yo no tenía c onocimiento de la elaboración, pero Estefanía me e xplicó el proceso. Además, c omo artista visual me dediqué a trabajar en el diseño de la marca para consolidar el proyecto”, dijo Viviana.
El nombre de Tebanasurge a raíz de que en Tebas, Egipto, dentro de una de las tumbas hay jeroglíficos donde está el proceso de elabor ación de cerve za, que inic ialmente era hecha por mujeres; en un muro muestran cómo para la mujer era una tarea doméstica, por eso les pareció interesante el nombre.
Esta cerveza tuvo como peculiaridad la adición de pan de masa madre, alejándose del cliché de la cerveza rosa, frutal y ligera, que siempre se c onsidera en las cerve zas dedicadas a las mujeres.