Cerámicas para rastrear alimentos prehispánicos
La tortilla es base de nuestra alimentación y una herencia prehispánica pero no todas las poblaciones mesoamericanas la consumían, pues de acuerdo con el antropólogo Luis Alberto Barba Pingarrón, se ha encontrado en el Valle de México en lo que ahora es Toluca que no cocinaban tortillas en comales. "Los resultados de nuestra investigación mostraron principalmente residuos de semillas tostadas, carnes asadas, pescado y otros productos del lago pero no encontramos evidencia de la preparación de tortillas en los fragmentos de comal recuperados de este sitio, que fue ocupado en los momentos en que Teotihuacán estaba colapsando. Esto nos dice que cuando menos para el valle de Toluca en el año 800 DC, no hacían tortillas", reveló el investigador.
“Es generalmente aceptado que los comales solo fueron usados para preparar tortillas pero hemos encontrado que son artefactos de múltiples usos, tanto para hacer tortillas como asar carnes e incluso semillas. Los estudios que revelan estos hechos se basan en los residuos químicos preservados en los poros de los fragmentos de cerámica, comales y molcajetes de hace 800 años pues estos tienen relación directa de los alimentos contenidos o cocinados en ellos”, señaló el antropólogo Barba Pingarrón.Tradicionalmente los estudios de alimentación se han apoyado en documentos antiguos.
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