María Concepción
María Concepción es una comerciante que día a día trata de sacarles una sonrisa a sus clientes y de ofrecerles productos de calidad; desde tempranas horas es posible encontrarla en el famoso “laberinto” ofertando tunas, mieles, mermeladas y quesos de tuna, pues de donde ella viene, de Trancoso, Zacatecas son productos con los que ellos obtienen ganancias monetarias para vivir
MUNA LABOR FAMILIAR
aría Concepción disfruta de su día a día, pues desde que llega al mercado ella trata de servir lo mejor para sus clientes y sus compañeros de trabajo; ya que desde hace tiempo, ella y su familia se dedican a ser comerciantes pues es la forma de manutención más común en el municipio del cual es oriunda, Trancoso, Zacatecas.
Como comerciantes se han dedicado a ofrecer la mayor parte del tiempo tunas y productos que derivan de ésta como, queso de tuna y mermelada.
Por unos años su familia se dedicó a la producción de tuna, incluso aún conservan algunos espacios para continuar cosechando, pero lamentablemente los cambios de clima y las inesperadas heladas han dejado una mala racha para ella y los demás productores. Así que por ahora, ya sólo se dedican a comprar y vender los diversos productos en el mercado, porque así les va mejor, comenta María Concepción.
LA TUNA Y SUS VARIACIONES
Dentro de los productos que ella comercializa son diferentes tipos de tuna, así como también mermelada y queso de la misma. Sin dejar de lado otros tipos de mieles y una de que otra fruta para abarcar más mercado con sus clientes.
Durante la entrevista, María Concepción relató que los turistas la buscan mucho por el conocido queso de tuna, pues a ella le dicen que lo utilizan para preparar postres, comidas y hasta para remedios caseros, siendo de gran ayuda para la salud por ser un producto completamente natural y artesanal. Siendo este su “producto estrella”.
El queso de tuna lleva un proceso bastante complejo para su elaboración, ya que son cerca de 20 personas las que participan en esta labor, entre pelar las tunas, cocinarlas para llegar a tener mermelada y posteriormente “golpearla” para formar el queso de tuna en diferentes presentaciones. Desde pequeña, María Concepción tuvo el acercamiento con éste debido a que su abuelo fue el que comenzó con esta producción en su familia, aunque lamentablemente después de que falleciera, nadie de su familia quiso continuar elaborándolo para su comercialización.
Finalmente, María Concepción les dice a los lectores de este diario que no dejen de lado el conocer todo aquello que se produce en las diferentes regiones del estado, ya que muchas veces desconocemos las maravillas que nuestra gente es capaz de producir y sea mejor valorado en otras partes que en su propia tierra.
Tuna – Muy rica / Mermelada – Deliciosa / Trabajo - Diario / Zacatecas – La ciudad de la que me enamoré / Queso de tuna – Tradición / El Sol de Zacatecas – Información Hacer queso de tuna es una compleja producción pero de frutos muy ricos” - María Concepción