Una propuesta culinaria única en tierra maya
El chef Christian Bravo presenta su propuesta de cocina del mayab en Cueva Siete, al interior del hotel Unico 20°87°
El chef Christian Bravo presenta su cocina de mayab en el restaurante Cueva Siete, del hotel Unico 20°87°
De unos años para acá, el huésped que viaja a la Riviera Maya ha cambiado a pasos agigantados. Aunque los springbreakers siguen ahí, poco a poco han llegado nuevos viajeros que buscan vivir una experiencia culinaria auténtica en los hoteles que componen la oferta turística de la zona. Para ellos ha llegado una nueva opción: el chef Christian Bravo del Hotel Unico 20º87º. “Soy poblano pero mi realidad es yucateca y mi cocina refleja mucho de lo que sé,” comenta el chef sobre sus raíces que lo ha hecho posicionarse con uno de los cocineros más talentosos del Mayab.
A los pocos meses de apertura, la propuesta de Bravo se ha colocado ya entre las favoritas de la región. Unico 20º87º corrió un riesgo al ser un hotel nuevo estilo all inclusive 100 por ciento mexicano con una propuesta gastronómica que no se parece a ninguna de las que se ofrecen en la Riviera Maya. La idea detrás de la selección de Bravo es brindar un momento de introducción en el mundo maya, sus ingredientes y recetas pero visto desde otra perspectiva. El chef no solo hace honor a la herencia maya en sus platos, también hace un guiño a las culturas que permitieron el desarrollo de la región como la migración libanesa y, para ejemplo, basta probar su excelso kibe de pato en el que mezcla ambas cocinas. Su creatividad e imaginación lo lleva a mezclar todo el tiempo técnicas e ingredientes tradicionales de las formas más diversas como el cordero con recado negro, el codzito de venado ahumado con Tzikilpak o el robalo con longaniza de Valladolid. Al cuestionar al chef sobre su propuesta para Unico 20º87º, el chef Christian Bravo comenta: “tengo la fortuna de haber estado en el mundo de la hotelería desde hace 11 años y lo que hemos desarrollado es cocina mexicana de autor. Me siento afortunado de contar con el respaldo de ingredientes y de producto fresco y de huéspedes que no esperan un restaurante de cocina mexicana con nachos, guacamole y fajitas.” Cueva Siete es el nombre del restaurante al interior del hotel que alojará la propuesta de Bravo durante todo este año. La idea es que ese sitio ofrezca una cocina itinerante que vaya cambiando con chefs invitados. El sitio fue nombrado así en honor a las siete cuevas originales de la mitología maya y está inspirado en todo lo que representa a Yucatán, sirviendo platillos con raíces profundas en los sabores y tradiciones mexicanas.
Bravo fue elegido para ser el primer chef en mostrar la cocina que compone la península de Yucatán, de la que es uno de sus más grandes embajadores. Basta decir que fue elegido para preparar el banquete presidencial de la reunión Bilateral Bush-Calderón y también fue chef personal del ex presidente de Francia Nicholas Sarkozy. Aunque su creciente fama también se debe a su participación en el programa de televisión Hombres en la Cocina y ser parte de la primera generación de Top Chef México.
En Unico 20º 87º el chef plasma la esencia de lo que compone la gastronomía de la Riviera Maya, esa donde conviven al mismo tiempo el pasado y presente de una cocina milenaria. Recomendamos asomarse a Cueva Siete y descubrir lo que Christian Bravo quiere contarnos sobre su nueva tierra bocado a bocado.