Un lugar de sabor y tranquilidad
Descubre una nueva propuesta de cocina de campo al sur de la CDMX
Pulpo a las brasas Fresco ceviche Aunque pareciera que la oferta gastronómica en la Ciudad de México se centra en colonias como la Condesa, la Roma o Polanco, lo cierto es que, al sur de la CDMX, también se gesta una creciente oferta culinaria que encanta con sus distintas propuestas tanto a los sureños, como a quienes que se embarcan hacia estos lares.
Con sabor a campo
Recientemente tuvimos la oportunidad de conocer el restaurante Pagua Cocina de Campo, ubicado en la zona de San Fernando, en lo que antiguamente fuera una fábrica de papel. Se trata de la incursión gastronómica del Grupo Cristal, reconocido ampliamente por sus joyerías. “Este es el esfuerzo de muchos años de un grupo de joyeros que transformaron el sueño de poder presentarles este restaurante, que es un oasis verde en la ciudad de México,” comentó Miguel Hernández, encargado de relaciones públicas del grupo. “Decidimos escoger este lugar porque nos gusta mucho la naturaleza y los espacios grandes, algo que cada vez es más difícil tener en la ciudad. Cuando vienes, sientes que te transportas al campo y queremos que la gente que venga a aquí se sienta tranquila y sin presiones,” añadió durante la presentación.
La cocina de Pagua está inspirada totalmente en el campo, así como en la pagua —de la cual obtuvo su nombre— una especie de aguacate que, de hecho, se encuentra presente en distintos de los platillos que conforman la carta.
Platos como: tuétano molcajeteado, caña con costra de café oaxaqueño, lasagna vegetariana o pulpo a las brasas, son tan solo algunas de las propuestas creadas por el chef Luis Javier Atayde, quien se especializó en técnica francesa du- rante su paso por Europa. “El menú está inspirado en un escape de la ciudad. Nuestra cocina es una combinación de elementos mexicanos y técnica francesa muy tradicional; buscamos mucha calidad en la materia prima, lo cual se ve reflejado en los platillos,” comenta en entrevista el chef Atayde.